Sur les vrobuits alimentaires des os. 63 



tous les usages auxqtiels on employé celle-ci; comme 

 collage des vins, eir. 



On peut, avec deux ingrédiens secs, se procurer, en 

 peu de minutes, un l)ouillon , qui aura toutes les pro» 

 priétés et la saveur du meilleur bouillon de viande, en 

 ajoutant à la tablette , dont la dissolution fournit le 

 bouillon sapide , une petite dose de la matière sapide 

 de la viande , à laquelle Mr. Thénard a donné le nom 

 à'osniazome , et qu'on extrait de la viande fraîche par le 

 lavage répété à l'eau tiède. Cette eau, évaporée à siccité, 

 laisse à l'état solide la matière qui donne la saveur à 

 la viande , et qu'on peut conserver sèche dans un flacon 

 bien bouché (i). 



Résultats obtenus. 



Les chimistes avoient eu connoissances des curieuses 

 et utiles recherches de Mr. Cadet de Vaux sur la ma- 

 tière nutritive que renferment les os ; les découvertes 

 plus récentes de Mr. Darcet avoient appris que les os 

 contenolent une grande proportion de gélatine, qui s'y 

 trouvoit chimiquement combinée avec la matière ter- 

 reuse , et qu'on pouvoit en séparer, avec avantage; une 

 fabrique de cette gélatine , s'étoit établie à Paris ; ces 

 faits et les ressources alimentaires qu'ils pouvoient offrir 

 existoient dans les laboratoires, ou dans un atelier éloi- 

 gné , et ces ressources n'étoient guères que facultatives 

 à Genève, lorsque des circonstances extraordinaires et 

 des besoins impérieux portèrent vers cet objet l'atten- 

 tion publique et l'activité de quelques particuliers. 



(i) On trouve la gélatine sèche, et la gélatine en tablettes , au 

 prix de 8 â. 6 s. ( 4fr. ) la première, et i4 fl. ( 6 fr. Soc. ) la 

 seconde, par livre de i8 onces; ou en détail , en s'adressant à 



l'atelier de la fabrication , maison Pattey en l'isle , au fond de 



la ruelle, près la machine hydraulique. 



