Sur les produits alimentaires des os. 6^ 



unes dirigées par les Curés et les notables du lieu, d'au- 

 tres par une association , exemplaire et touchante , de 

 jeunes gens de la ville ; une autre , de six cents soupes 

 par jour, fut fondée et entretenue par un seigneur An- 

 glais (i) , sous la condition quelle fût dirigée par une 

 Dame de la ville ; cette condition ne tarda pas à être 

 remplie; et ces actes de bienfaisance, qui se propageoient 

 avec une rapidité comme électrique, ont procuré, pen- 

 dant la durée du besoin , cent cinquante mille rations 

 de soupe , que les malheureux venoient chercher quel- 

 quefois à la distance d'une ou deux lieues , et dont ils 

 doubloient souvent le volume par une addition d'eau , 

 que permettoil la saveur et la consistance de ce mets. 

 Cette qualité étoit le résultat de l'emploi du bouillon 

 ou de la gelée d'os , comme ingrédient animal , dans 

 la composition de ces soupes. C'est aussi , à la grande 

 économie que procuroit cette gelée , qui ne coûtoit 

 que deux sols de Genève ( 7^ de franc ) la livre de 

 dix -huit onces, et dont on a employé dix mille livres 

 pesant, qu'on a dû , de pouvoir, malgré la cherté ex- 

 trême des ingrédiens farineux , dont le prix étoit plus 

 que triplé , obtenir ces soupes , très-savoureuses et nour- 

 rissantes, au prix moyen de deux sols de Genève la ra- 

 tion de vingt-deux onces. On doit ce grand et précieux 

 résultat au zèle et à la persévérance de quelques Dames 

 qui, par des expériences suivies et bien dirigées, mirent 

 en évidence au moment du besoin , tout le parti qu'on 

 pouvoit tirer des os par la simple ébullition , et qui ont 



li eues , du N E au S O autour du Canton de Genève. Dix au- 

 tres \illages de la même contrée ont reçu des secours en pain, 

 en semences pour leurs terres , et en argent ; avec le produit 

 de la souscription. 



(1) Lord Carrington. Elle lui a coûté 5o fr. par jour, d'eu- 

 treticn pendant six semain«s. 



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