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ARTS ÉCONOMIQUES. 



I>OTICE ABREGEE DE LA. MANIERE DE PREPARER LES 0;S 



comme aliment dans la Suisse orientale, et à St. Gall 

 en particulier; rédigée à l'occasion de celle commu- 

 niquée par le Prof. Pictet à la Société Helvétique 

 sur les ressources alimentaires que fournissent les os, 

 etc.j par Mr. D. Mater, Pharmacien à St. Gall. 



X-i excellent Traité, que nous avons entendu hier, 

 sur les matières nutritives tirées des os et sur la ma- 

 nière dont on en a profité à Genève, m'a ensaché à dire 

 quelques mots sur le même objet , dont je me suis oc- 

 cupé l'hiver passé ; mais je dois réclamer l'indulgence, 

 pour un simple aperçu, qui ne porte que trop le carac- 

 tère de la rapidité avec laquelle il a été rédigé. 



Tandis que des hommes distingués s'occupoient dans 

 la Suisse occidentale à remédier à la misère affreuse 

 du temps , et à adoucir le malheur des récoltes man- 

 quées et de l'extrême cherté des vivres , des personnes 

 bienveillantes se réunissoient de même dans la partie 

 orientale de notre patrie et consnltoient entr'elles pour 

 trouver des moyens de soulagement à cette calamité. Nulle 

 part l'urgence de ces moyens n'a dû être plus grande que 

 dans ces Cantons, où une population considérable et la 

 chute totale des f;ibriqnes avoient porté la misère au 

 plus haut degré. Ces figures blêmes, ces squelettes sem- 

 blables à des ombres , dévoient émouvoir tous ceux dont 

 le cœur n'étoit pas entièrement endurci. Long-temps en- 

 core , et lors même que la bonne nature et le temps 



