0.1 4 Arts éconosiîques. 



bouillon d'os en gélatine sèche (ce qui ne se fait pas à 

 St. Gall , parce qu'on l'emploie de suite pour la soupe ) 

 il faut le faire évaporer après avoir enlevé la graisse ; 

 mais , daprès mon expérience , cela ne seroit pas prati- 

 cable chez nous, à cause des frais, à moins qu'on ne 

 découvrît quelque moyen d'épargner considérablement 

 les combustibles. 



C'est ainsi que, dans la Suisse orientale, on extrait 

 la matière nutritive des os , avec beaucoup d'économie 

 de bois et de temps, seulement en employant la pression 

 qu'exerce la force puissante de la vapeur renfermée , et 

 Ïa température plus élevée qu'acquiert l'eau par cette 

 pression. 



Des essais comparatifs sur les trois manières de traiter 

 les os pourront décider les avantages des unes sur les 

 antres. L'unique but et l'unique désir de l'auteur, dans 

 la présente notice , a été de donner lieu à ces recher- 

 ches , qui peuvent contribuer au bien de l'humanité 

 souffrante. 



D. Meyer. 



Addition des Rédacteurs. 



En remerciant l'auteur philanthrope de la communi- 

 cation intéressante qu'on vient de lire et qui , conjoin- 

 tement à ce que nous avons vu à Zurich et à Winter- 

 ihur sur l'emploi de l'appareil de Papin , nous donne 

 lieu de revenir dune sorte de prévention dont nous 

 étions imbus contre ce procédé considéré comme usuel 

 et économique , nous ajouterons aux trois modes d'ex- 

 traction de la matière nutritive des os, maintenant bien 

 connus , un quatrième , le plus simple de tous et le plus 

 à la portée de la classe pour qui l'économie est une 

 nécessité ; il vient d'être découvert à Genève par les 

 mêmes Dames dont les premières recherches et la per- 

 sévérante activité ont procuré le précieux secours dont 



