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et dont les cannelures sont armées de dents. L'auteuf 

 se propose d'en publier incessamment la description. 



On lit un Mémoire de Mr. Proust sur l'analyse de 

 l'orge, faite avant, et après la germination. L'auteur a 

 découvert dans ce grain une matière pulvérulente , atide, 

 sableuse, qui se confond avec la fécule, mais qui en 

 diffère essentiellement , et qu'il propose de nommer hor- 

 deine. On la sépare de l'amidon par l'ébuUition dans 

 l'eau , laquelle ne dissout pas l'hordeine. La farine d'orge 

 contient, avant la germination, les ingrédiens suivans : 



Résine jaune i 



Extrait jaune 9 



Gluten 3 



Amidon 32 



Hordeine 55 



100 

 Cette dernière substance n'est point nutritive, et c'est 

 d'elle que provient principalement la mauvaise qualité 

 du pain d'orge. Elle ne contient pas d'azote. 



La farine d'orge , prise après la germination , con- 

 tient: 



Résine jaune. .,...*... i 



Gomme et extrait i4 



Hordeine 12 



Amidon 55 



Sucre i4 



Gluten. . .-, 5 



lOI 



Il faudroit répéter cette analyse j et si elle se trou- 

 ■voit exacte , on pourroit présumer , à raison de l'aug- 

 mentation de l'amidon , que l'orge germé donneroit un 

 bon pain. 



Cependant cet amidon éprouve luie modification par- 

 particulière, 



