Monographie des Céréales. 4.9 



c'est celle qui fournil la graine dont on se sert tle pré- 

 férence pour faire des pâtes d'Italie. 



4.° Le Tr. Polonicum qui a l'épi tétragone , làclie ou 

 comprimé; les glumes très-longues terminées par deux 

 dents; la valve externe des fleurs latérales manifeste- 

 ment plus longue que l'interne; les graines, en forme 

 d'ellipsoïde, très-alongées , presqu'à trois pans. Cette 

 espèce est plus rarement cultivée et offre peu ou point 

 de variétés. 



Les épeautres présentent de même quatre espèces pri- 

 mitives, savoir: 



5.** Le T. spelta dont l'épi est incliné, presque tétra* 

 gone, les épillels lâchement embriqués ; les glumes tron- 

 quées, à carène peu comprimée, presque droite , à cotes 

 à-peu-près planes; les graines triangulaires, longues , 

 aiguës , opaques ; le chaume plein, Cette espèce est ex- 

 clusivement cultivée dans la Suisse allemande, et Mr. 

 Seringe en décrit neuf variétés dont plusieurs éloient 

 encore totalement inconnues aux botanistes» 



6.** Le T. amjleum , remarquable par la couleur glau- 

 que de son feuillage; par son épi ascendant , comprimé; 

 ses épillets serrés ; ses glumes insensiblement terminées 

 par un large mucrone , à carène comprimée très-saillante 

 et arquée , à côté un peu convexe; ses graines triangu- 

 laires , longues, pointues , bossues et opaques , et son 

 chaume plein. Cette espèce étoit connue des anciens 

 botanistes, mais elle étoit confondue par les modernes avec 

 i'épeautre ; elle est sur-tout cultivée dans les vallées des 

 Alpes. Sa farine, qui est très - blanche , donne un pain 

 ^quise dessèche facilement ; elle est particulièrement pio- 

 l^re à être mélangée avec le seigle. Mr. S. en décrit cinq 

 r^ariétés. 



^.** Le Tr. monococcum qui se distingue à sa couleur 

 naunatre;à son épi serré, comprimé; à ses glumes ter- 

 linées par deux dents inégales et foiblement nervées ; 



Se. et ari'^. Now. scrU\ Vol. 1 0, N^. i , Janv, 1819. D 



