SUR LA CONGÉLAT. DE L'EAU ET DE L'HUILE SUPERPOSÉES. 97 
sa durée , l'huile demeura liquide, quoiqu'exposée à 
une température extérieure de beaucoup plus froide. que 
celle à laquelle elle se congèle ordinairement; et, dans © 
cette expérience , l'huile ne se congela que deux ou 
trois. heures. après que. l’eau parut être entièrement 
gelée. Je dis parut gelée, parce que le dégagement de 
la chaleur latente de l'eau étant la cause qui maintient 
l'huile liquide, la congélation de celle-ci auroit dû suc- 
céder immédiatement à celle de l’eau au-dessous d'elle, 
Pour ètre bien sûr qu'il n’y avoit rien, dans l'huile 
d'olives employée qui empêchât sa congélation , je mis 
une portion de cette même’huile dans un verre à boire 
toutrauprès de la phiole :’elle.ne tarda pas à se.congeler: 
Je répétai la même expérience, avec cette seule dit- 
férence, qu'au lieu de mettre le thermomètre dans l’eau, 
je mis sa boule dans l'huile au-dessus de l'eau. Celle-ci 
se, congela sous l'huile comme dans la première expé- 
rience, et l’huile demeura de même liquide. Peu. après 
le commencement. de la congélation de l’eau, le ther- 
momètre dans l'huile marquoit — 0,6 de Réaumur: Ce 
ne fut qu'après la congélation en apparence complète 
de l'eau, que ‘le ‘thermomètre: descendit à 2% dans 
l'huile, qui’ consérva néanmoins sa liquidité. EHe: là 
perdit enfin ; et alors le thermomètre descendit à —’9, 
température très-voisine de celle de l'air ambiant, L'huile 
congelée , dans cette dernière expérience , avoit à-peu- 
près la consistance du sa von. 
Jai répété plusieurs fois ces expériences pendant la 
durée du froid, et j'ai toujours obtenu les mêmes ré- 
sultats. 
Je mis ensuite une phiole .qui contenoit de l'huile et 
Teau , dans les proportions déjà indiquées, dans une tem- 
pérature de +- 0,6 de Réaumur. L'huile ne tarda pas à 
se congeler, et l'eau conserva sa liquidité sous cette 
même huile ; ce qui montroit avec évidence que dans 
les expériences antérieures, l'huile étoit demeurée liquide, 
parce que l'eau se congeloit au-dessous d'elle: 
