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48 milligrammes d'axonge saponifiée ont consumé pour 
leur combustion, 92,914 centim. c. de gaz oxigène, en for- 
mant 67,606 d'acide carbonique , et 0,12 d'azote contenu 
dans de l'ammoniaque : donc 100 de. graisse saponifiée 
contiennent , 

Carbone 75,547 
Hydrogène 11,6:$( 9.982 d'hydrog. en excès sur 
Oxigène 12,325( 13,958 d’eau élémentaire, 
Azote 0,313 
100 
Le gaz oxigène consumé et le gaz acide produit sont 
entr'eux comme 100 : 72,762. 
Mes analyses comparées aux expériences de Mr. Che- 
vreul (1) sur la saponification de différentes graisses, 
montrent que celles qui contiennent le plus d'oxigène, 
ont le plus de disposition à se saponifier, et que lors- 
qu’elles n'en ont pas une quantité suffisante, et qu'elles 
peuvent fixer les élémens de l'eau, elles prennent dans 
la solution aqueuse alkaline , l’oxigène qui leur manque 
pour devenir saponifables. 
Elaine de graisse de porc. 
On sait que Mr. Chevreul a trouvé que la graisse de 
porc contient deux substances grasses , savoir, l'élaine, qui 
est liquide entre 8° et 10°, et la stéarine, qui ést con- 
fusément cristallisée , et qui se fond à environ 35°; elles 
ont été séparées par l'alcool bouillant qui retient l'élaine 
en dissolution après le refroidissement, en abandonnant 
la stéarine. L’élaine que j'ai extraite de la solution al- 
coolique, par son évaporation partielle, et son mélange 

(1) Annales de Chimie," Tome 88. 94,95 et Annales de Chimie 
et de Physique, Tome 2. Mr. Chevreul a déterminé les solu- 
bilités dans Palcool des graisses que j'ai analysées sans faire 
mention de ce-caractère. 
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