Sur le principe colorant des Ecrevisses. 335 



Evapore à une douce chaleur, l'alcool laisse déposer une 

 substance d'un rouge vif, do consistance molle , en petites 

 masses irrégulières , entièrement insoluble dans l'eau à chaud 

 et à l'roid , et paroissant fort semblable à une matière grasse. 

 Cette substance se conserve à l'air et dans l'eau sans al,té- 

 ration pendant un temps indéfini et garde sa belle couleur 

 d'un rouge orangé. Son odeur et sa saveur lui sont parti- 

 culières et bien connues des gourmets; elle, tache les doigts, 

 le papier et la toile , et la belle teinte rouge qu'elle leur 

 donne se conserve très long-temps sans altération. Exposée 

 à la chaleur , elle se fond facilement et forme une liqueur 

 d'un beau rouge. En continuant de la chauffer dans un 

 petit tube avec deux papiers réactifs , l'un rouge et l'autre 

 bleu , elle noircit , bouillonne , répand une odeur extrême- 

 ment fétide , et laisse du charbon pour résidu. Le papier 

 rouge se trouve bleui et la liqueur qui s'est condensée dans 

 le tube, saturée avec de la potasse, laisse dégager un peu 

 d'ammoniaque. Les cendres traitées à chaud par les acides 

 ont paru contenir une certaine quantité de fer. 



L'acide sulfiirique concentré noircit la matière colorante 

 rouge de l'écrevisse sans la dissoudre; le même effet a lieu 

 à l'aide de la chaleur lorsque l'acide est étendu. 



L'acide nitrique concentré détruit sur-le-champ la couleur 

 de la matière rouge et la fait passer au blanc grisâtre. Par 

 la chaleur tout se dissout , et en évaporant l'acide on ob- 

 tient du jaune amer de Welter. 



La potasse pure ne fait qu'aviver la couleur rouge , mais 

 par la chaleur tout se dissout et la liqueur se colore en 

 orangé. Elle devient alors en partie soluble dans l'eau , 

 cependant lorsqu'on salure la potasse par un acide , la 

 matière rouge se sépare sans altération. Celte dernière por- 

 prleté semble démontrer que cette matière diffère des corpe 

 gras. ^ 



Se. et dits. Nouw série. Yc»l. 17. N." 3. Juillet iSii. R 



