236 Histoire naturelle. 



La matière colorante de l'écrevisse se dissout dans la 

 graisse et le beurre fondu et les colore en rose orangé. 

 Celte dissolution est usitée en cuisine. 



Par une légère chaleur, la matière rouge se dissout com- 

 plètement dans les huiles essentielles. L'esse,nce de térében- 

 thine se colore légèrement en rose ; par l'évaporation de 

 l'essence on obtient un résidu jaunâtre , soluble dans l'al- 

 cool , qui paroit une altération de la matière colorante. 

 Les huiles grasses ne dissolvent point la matière rouge. 

 L'alcool absolu et l'éther la dissolvent à toute température 

 et en toutes proportions. 



Des ccïifs de fécrevîsse. 



La membrane extérieure de l'œuf de l'écrevisse est blanche, 

 transparente, et ne contient pas de couleur. Lorsqu'on ouvre 

 l'œuf, on le trouve rempli d'une liqueur brune verdâtre , 

 qui paroit au microscope agitée de mille mouvemens , comme 

 SI elle étoit remplie d'animalcules. Une goutte d'acide ou 

 d'alcool la rougit , la coagule et arrête tous les mouvemens. 

 Cette liqueur paroit analogue par ses propriétés à la ma- 

 tière colorante verte de la membrane et du test. Lorsqu'on 

 niet dans l'alcool les œufs de l'écrevisse , ils rougissent après 

 quelque temps , mais la matière colorante n'est point dis- 

 soute à moins qu'on ne brise la membrane transparente 

 qui entoure le noyau coloré. Dans ce cas , l'alcool se 

 colore abondamment en rouge orangé , et la matière colo- 

 rante qu'on en obtient est semblable à celle que l'on re- 

 tire du test. 



Des écrei'isses rouges naturellement. 



L'on rencontre quelquefois des écrevisses qui présentent 

 leur enveloppe crustacee naturellement colorée en rouge. 

 Ce phénomène est sur- tout commun dans les eaux stag- 

 nantes et peut en particulier être fréquemment observé dans 



