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réste dans les fouilles qui ont servi à l'infusion, de dix 4 
quatorze pour cent de matière soluble, qui pourroit fournir 
un breuvage assez agréable, quoique la première affusion 
d’eau bouillante ait enlevé la portion la plus sapide, compo- 
sée probablement du tannin, ou principe astringent le plus 
pur, et de la totalité de l’arome ou principe odorant. Ce qui 
se dissout plus tard est la matière extractive amère et peu so- 
luble, dont la saveur est bien moins agréable que celle de 
la première infusion. Aussi, les amateurs qui veulent rafner 
sur cette boisson, imitent-ils, jusqu'à un certain point, le 
procédé des Chinois, en ajoutant à chaque tasse une petite 
dose de feuilles de the non encore infusces. 
Le tableau qui suit présente les quantités relatives de ma- 
ère soluble dans l’eau, et dâus l'alcool ; le poids du préei- 
pité que donne la gélatine; et la proportion de matière li- 
gneuse insipide que fournissent les diverses qualités de thé, 
ainsi que leurs prix dans le commerce. On n'a pas prétendu 
assigner les causes chimiques de leurs différences, mais seu- 
lement donner les résultats de l'expérience, et épargner à 
d’autres curieux la peine de les répéter. 
"4BLE AU des principes prochains contenus dans le thé. 






SOLUBLE SOLUBLE | PRÉCIPITÉ | RÉSIDU $À 
ENT PARTIES DE THÉ. s a É : 
€ à l’eau. | à l'alcool. | par gélat. | ligneux. 



sh. 



Hysonvert 14 laliv.| 41 44 31 56 
id, 12 34. 43 29 57 
id. 10 36 43 26 57 
id. 8 36 42 25 58 
id. 7 31 41 24 59 
Souchong 
noir 12 35 36 28 64 
id. 10 34 57 28 63 
id. 8 59 35 28 63 
id. 7 36 35 24 64 
id. 6 35 ol 23 65 

