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Lorsque j'ai soumis un gramme de pois, à la fermen- 

 tation préliminaire, décrite § 12, et que je les ai isolés 

 dans une atmosphère d'acide carbonique pur qui ralentît 

 la fermentation, ils n'ont pas exhalé une quantité nota- 

 ble de gaz azote ; mais il n'en a pas été de même , lors- 

 que cet acide était mêlé à une grande proportion de gaz 

 azote. Dans l'expérience suivante , les pois avaient dégagé 

 par la fermentation préliminaire 10 c. c de gaz; ils ont 

 séjourné huit jours dans l'atmosphère d'acide carbonique 

 et d'azote. Therm. 1-^1° c. 



U atmosphère des pois 

 contenait avant V expérience , 



Gaz azote io/i,3 cent. c. 



acide carbon. 85,7 

 oxigène .... o,5 



190,5 



Après V expérience , 



Gaz azote 112 cent. c. 



acidecarbon. io3,5 

 liydrogène. . 3,8 

 oxigène .... 0,4 



219.7 



Les pois qui se sont plus décomposés ou déformés dans 

 ce résultat que dans d'autres expériences semblables , ont 

 produit 18 c. c d'acide carbonique, 3,8 c. c. d'hydro- 

 gène, et 7,7 c. c. d'azote. 



On remarquera que cette grande production d'azote 

 par un gramme de pois, est évidemment un produit de 

 la fermentation , et non pas celui d'un dégagement dû 

 à la porosité, parce que le gaz qu'on peut leur supposer 

 dans l'état sec , a dii être expulsé par la fermentation pré- 

 liminaire. 



Les deux expériences suivantes indiquent que les pois 



