DE l'altération DE LAIR. 14r» 



année, ont produit S.ja c. c de gaz , réduit à la tem- 

 pérature de iS'*, et à 'jôo millim. du Bar. Les quantités 

 de gaz fournies par les autres graines ont diminué dans 

 l'ordre où elles ont été inscrites ; le blé n'en a fourni 

 que 38 c. c. , et l'orge encore moins. Je ne comprends 

 pas dans ces nombres le gaz retenu par les douze gram- 

 mes d'eau où elles étaient submergées. 



Dans toutes ces graines , le blé et l'orge sont les seules 

 qui, par ce procédé (i), n'aient jamais fourni que du gaz 

 acide carbonique sans mélange de gaz hydrogène. Comme 

 la fermentation dégage , relativement à l'acide carbo- 

 nique , d'autant plus d'hydrogène que la température est 

 plus élevée , et que celle-ci s'accroît avec la masse du 

 corps qui la fermente , il est possible que l'absence de 

 ce gaz tienne à la petite quantité de graine que j'ai em- 

 ployée. 



On sait que la fermentation sous l'eau commence or- 

 dinairement par ne développer que du gaz acide carbo- 

 nique pur, et que la quantité du gaz hydrogène relati- 

 vement à l'acide carbonique s'accroît en raison du pro- 

 grès de la fermentation. 



Sur les 342 c. c. de gaz produit par la fermentation 

 totale des pois , il y avait 98 c. c. de gaz hydrogène : 

 la quantité de ce gaz l'emportait sur celle de l'acide car- 

 bonique à la fin de la fermentation. 



(1) Les mêmes quantités de blé et d'orge ont exhalé de l'hydro- 

 gène par leur fermentation sous l'eau dont la surface était en contact 

 avec l'air (ïlierm. l'i"). Elles subissent alors, ainsi que d'autres 

 substances organiques , une beaucoup plus grande décomposition 

 que par la fermentation sous l'eau sans la présence de l'air. 



Sciences et Arts. Juin i83/|. K. 



