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zole y s'il ne ralentissait pas beaucoup la fermentation ; 

 mais elles se trouvent dans le mélange de l'acide carbo- 

 nique avec l'azote ; ce dernier affaiblit la faculté anti- 

 septique de l'acide , et ces deux gaz ne peuvent pas se 

 combiner avec l'azote condensé. 



Les pois en fermentation rapide peuvent exhaler de 

 l'azote dans une atmosphère d'azote seul; mais cette exha- 

 lation y est moindre que dans le mélange préliminaire 

 d'azote et d'acide carbonique : elles produisent d'ailleurs 

 ce dernier en quantité suffisante pour qu'il opère en par- 

 tie le déplacement du premier gaz. 



Les atmosphères opposées à l'exhalation de l'azote sont 

 celles qui contiennent en grande proportion le gaz oxi- 

 gène , ou le gaz hydrogène dont les liaisons avec l'azote 

 sont connues. 



Les pois en fermentation ne dégagent pas du gaz azote 

 dans une atmosphère dhydrogène; mais par une fermen- 

 tation vive, ils exhalent du gaz hydrogène dans l'atmos- 

 phère d'azote. Ces deux résultats se contrediraient , si 

 l'on ne considérait pas, i° que dans les composés de ce 

 genre , l'hydrogène est un principe plus abondant que 

 l'azote; 2° qu'un petit volume de ce dernier déplace un 

 grand volume du premier, lorsqu'ils ne se combinent pas. 



L'absorption du gaz azote , qui s'opère par une fer- 

 mentation lente, soit dans le gaz azote pur, soit dans 

 ce gaz mêlé à une petite proportion d'oxigène, peut s'ex- 

 pliquer, en admettant que ceite fermentation sépare, dans 

 un état condensé , l'hydrogène élémentaire de la subs- 

 tance fermentescible , et que l'azote atmosphérique se 

 combine , soit avec cet hydrogène , soit avec celui qui 

 se forme par la décomposition de l'eau. 



