112 MELANGES. 
8) Procédé pour découvrir la présence du sulfate de 
cuivre dans le pain. On sait que les boulangers 
mêlent du sulfate de cuivre dans le pain; cette fraude 
pratiquée depuis long-temps a été découverte derniè- 
rement, Voici un moyen fort simple pour s'assurer de 
cette adultération indiquée par MM. Meylinek et Hens- 
mans. On laisse tomber sur une tranche du pain suspect 
une goutte d'une solution de ferro-prussiate de potasse ; 
qu'il ÿ ait, ou non, du sulfate de cuivre dans le pain, cette 
goutte formera une tache rouge si le pain est frais, bleue 
s'il ne l’est pas. On plonge le pain dans de l’eau de 
chaux; s’il n’y a point de sulfate de cuivre, la tache ne 
changera pas, mais elle deviendra verdâtre si le pain 
contient de ce sel. Dans ce cas, si l’on expose le pain 
à l’action du gaz ammoniaque, la tache deviendra rouge; 
puis jaune ; puis on Ja fera revenir au rouge en vola- 
tilisant lammoniaque ou en lexposant à la vapeur de 
l'acide muriatique. Lorsque Ja présence du sulfate de 
cuivre est constatée, on en détermine la quantité par 
la voie humide ou par la voie sèche. (Quarterly Jour- 
nal of Science, décembre 1829, p. 420). 
PPS RER ES 

ERRATA pour ce Cahier. 
Page 90, lig. 27, absorbés lisez absorbée. 
— 91, — 9, qu'offrent lisez qu'offre. 
