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sorption de l’eau, lorsqu'on l'y laisse se refroidir. Des 
œufs mis dans une forte solution de sel commun, pren- 
nent, dit-on, une saveur très-salée dans toutes leurs par- 
ties. C’est une pratique que l’on recommande pour con- 
server les œufs. L'eau où des œufs ont bouilli, évaporée 
jusqu’à siccité, manifeste des traces de presque tous les 
principes en existence dans l'œuf; la quantité s’en 
élève aux trente-deux centièmes d’un grain, en suppo- 
sant le poids de l'œuf de mille grains. 
La coquille d'œuf desséchée dans le vide à la cha- 
leur de l’eau bouillante , et dissoute ensuite dans l’acide 
muriatique, a laissé pour résidu un cinquantième de 
matière animale, et pas tout à fait un centième pour le 
poids réuni des phosphates de chaux et de magnésie. Le 
reste étoit du carbonate de chaux, mêlé à un peu de 
carbonate de magnésie. 
Quand on brûle Ja coquille, elle laisse apercevoir 
des traces de soufre et de fer, comme Vauquelin en 
a fait la remarque. 
La membrane de la coquille (membrana putaminis), 
desséchée dans le vide à la température de l'eau bouil- 
lante, pèse 0,00235 du poids de l'œuf, et donne, quand 
on la brüle, des traces de phosphate de chaux. 
L'albumine se brûle difficilement, à moins qu’on n'ait 
le soin d'enlever les sels, par des lavages répétés ; dans 
ce cas on peut réduire en cendres le charbon, même 
dans un creuset couvert. L'incinération du jaune de 
l'œuf est extrêmement difficile , à cause de la grande 
quantité de phosphore qu’il contient ; il en résulte qu'une 
combustion partielle fait une couche vitreuse qui, pré- 
