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le commencement de l’incubation, le jaune devient plus 
fluide , et qu’en proportion de l’augmentation des eaux de 
l’amnios, la portion du blanc qui occupe la partie su- 
périeure du gros bout de l'œuf, commence à prendre 
une apparence particulière. Dans les expériences ac- 
tuelles ( où l’œuf étoit toujours au préalable durci }, les 
eaux de l’amnios et la portion d’albumine dont il s’a- 
git, ressembloient assez à cette époque au caillé et au 
petit-lait; celui-là, d’une couleur jaune, appelé a/bu- 
mine modifiée, avoit de la conformité avec le caillé du lait, 
en tant qu'un principe d'huile où de beurre y étoit 
mélé. Ce principe huileux, soluble dans l'alcool, y 
devenoit d’un jaune brillant, et possédoit d’ailleurs 
toutes les propriétés de l'huile jaune ea existence dans 
le jaune de l’œuf qui, comme on l'a dit, est alors plus 
fluide, d’une teinte plus pâle, et, en apparence, plus 
abondant. Haller dit , à la vérité, que le poids du jaune 
n'a pas augmenté, mais les expériences de Mr. Prout 
rendent l'opinion contraire très-probable. Les appa- 
rences de l’albumine et du jaune ont porté la plupart 
des observateurs à croire qu'il se fait un changement de 
principes, tandis que d’autres semblent avoir pris l'al- 
bumine jaune modifiée, pour le jaune lui-même. Quoi- 
qu'un échange ait certainement lieu, les principes ne 
sont pas mélés toutefois sans distinction ; car en fai- 
sant bouillir l’œuf, son jaune, bien que devenu plus 
mou, l’est cependant moins que l’albumine modifiée, 
dont on le sépare sans peine , indépendamment d’une 
démarcation formée, selon les apparences, par la 
membrane propre du jaune. Les principes qui composent 
