DES CHANGEM. DE L'OEUF PENDANT L'INCUBAT. 2h5 
alors le jaune et le blanc de l'œuf, confirment l'o- 
piaion touchant l'échange des principes. On voit en ef- 
fet diminuer dans le blanc la matière saline , en propor- 
tion de ce qu’elle augmente dans le jaune. Mais malgré 
la pénétration de l'huile du jaune dans l’albumine , 
celle-ci, chose bien remarquable , ne contient que très- 
peu de phosphore. 
Il n’est pas facile de dire par quelle voie se fait 
l'échange en question. Maître Jean, Léveillé et d'autres 
ont supposé que c’étoit par les chalazes (1); et Léveillé 
a même prétendu démontrer que l'une d'elles étoit faite 
en forme de tuyau; mais cette structure tubulée a été 
nice par d’autres écrivains, entr'autres par le docteur 
Macartney (2), qui paroît même douter du fait relatif à 
l'échange dont il s’agit, quoique d’après ce qu'on vient 
d’en dire , le doute ne semble plus guère admissible. Ce 
seroit bien cependant de faire d’ultérieures recherches 
sur un sujet qui, s’il présente de l'intérêt, est d’un autre 
côté difficile à éclairer. 
Le fœtus s’est considérablement accru, et la quantité 
abämine à proportionnément diminué; celle-ci a de 
plus acquis, surtout après sa coagulation par la chaleur, 
(1) D'un mot grec qui signifie chaton , partie dela bague où est 
la pierre. Dans le sens propre c’est une zône ou cordon blanchâtre 
placé comme une bride en travers de la surface de la membrane vi- 
telline. La chalaze de l'un et de l’autre hémisphère se confond en un 
tubercule gélatineux ou cicatrice , germe ou embryon, qui, par sa 
légèreté , se place toujours au-dessus du jaune, de quelque manière 
que l’œuf soit situé lorsque la mère le couve. 
(2) Auteur de l’article Zrcubation dans l'Encyclopédie de Rees. 
