DES CHANGEM. DE L'OŒEUF PENDANT L'INCUBAT. 257 
les principes terreux ont augmenté de la manière la plus 
marquante. Les autres principes semblent n’avoir pas 
éprouvé de changement notable en quantité (x). 
Les expériences qui sont l’objet de ce Mémoire ren- 
dent probable ce qui suit. 
Le poids relatif des principes qui composent diffé- 
rens œufs de la poule domestique, varie considérable- 
ment. Un œuf perd le sixième environ de son poids 
peudant l'incubation, quantité huit fois plus grande que 
la perte qu'il fait durant le même temps dans les cir- 
coustances ordinaires. 
Un échange entre une petite partie de l'huile du jaune ef 
une portion du blanc, a lieu dans les premiers temps de 
l'incubation ; la partie du blanc mélée devient analogue, 
tant pour l'apparence que pour quelques-unes de sès 
propriétés, au caïllé du lait ; une portion de la partie 
saline et séreuse du blanc est mêlée au jaune, qui aug- 
mente de volume en apparence. 
À mesure que l'incubation fait des progrès, les parties 
(1) « La circonstance suivante, jusqu'ici non remarquée , que je 
sache, mé paroiît, » dit Mr. P., « intéressante. A la fin du terme de l’in- 
cubation ; et déjà un peu auparavant, la situation du poulet dans 
l'œuf est telle, que par la prépondérance de poids d'un côté, 
l'œuf prend la position qui permet du bec de l'animal d’être tout à 
fait dans la partie supérieure, ét par conséquent exposé aux effets 
de l'air, quand il percera la coquille. On pourroit demander si 
le poulet ne respire pas déjà avant d’écloce ; imparfaitement sans 
doute ; au travers les pores de la coquille. Les observations faites 
par Haller, par rapport au piaulemient du poulet dans l'œuf, ne 
permettent pas d'en douter. » 
Sciences et Arts. Juillet 1830. "KR 
