258 PHYSIOLOGIE ANIMALE. 
salines et séreuses abandonnent le jaune, qui revient à 
son premier volume, et qui, dans la semaine avant que 
le poulet éclose, perd toujours plus de son poids, de 
même que la plus grande partie du phosphore qu'il 
contenoit, qu'on trouve dans le poulet à l'état d'acide 
phosphorique et de chaux phosphatée, dernière combi- 
maison qui constitue la partie osseuse du squelette. 
Cette chaux qui n'existe point ordinairement dans l'œuf 
récent , provient de quelque source inconnue pendant la 
durée de l’incubation. 
Cesrecherches donnent du poidsà l'opinion desanciens 
que Pline exprime dans les termes suivans : « Tpsum ani- 
mal ex albo liquore ovi corporatur. Cibus in luteo est(x).» 
Quoique dans les premiers temps de l’incubation , avant 
que l’ossification ait commencé, une portion de l'huile 
du jaune soit appropriée à l’économie de l'animal, il en 
reste de beaucoup la plus grande partie, et il s'en 
trouve dans le jaune jusqu’à sa complète disparition. 
La grande utilité du jaune est évidemment de fournir le 
phosphore qui entre, sous la forme d’acide phospho- 
rique, dans le squelette du poulet; mais ce seroit une 
opinion anticipée que celle qui feroit provenir la partie 
terreuse des os de la transformation en chaux de l'huile 
du jaune. Quant à la partie terreuse fournie par le 
squelette du poulet lorsqu'il quitte la coquille, Mr. 
Prout croit pouvoir affirmer, après des recherches sui- 
vies de la manière la plus patiente et la plus attentive, 
qu'elle ne préexiste point dans l’œuf récent , certaine- 
(a) Hist. Natur. X , 53. 
