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L’estomac est alors tendre , blanc, assez semblable à 
celui de l’homme, sauf que ses deux orifices sont plus 
rapprochés; il devient plus épais depuis le dixième 
jour; et le onzième sa nature musculaire se déclare, par 
de véritables fibres tendineuses et luisantes à sa sur- 
face ; l'irritabilité n’a paru, ni le quatorzième, ni le dix- 
septième jour, mais je l'ai trouvée considérable dans 
un poulet éclos le jour auparavant : je n’ai vu que de la 
mucosité dans l’estomac pendant les premiers jours ; je 
commençai à la 236% heure (9 ? jours) à voir un 
caillé blanc , presque toujours mêlé de bile, Le jabot 
contient alors une matière assez semblable, mais plus 
fluide, et qui conserve sa blancheur plus long-temps 
que celle du gésier. L'esprit-de-vin rectifié eoagule 
cette matière, comme il coagule le blanc d'œuf. J'ai 
trouvé de la même matière dans l'œsophage, el vers 
le temps où le poulet doit éclore, le eaillé devient 
plus cendré et plus grossier, comme du son. La grande 
ressemblance qu'il y a entre le blanc d'œuf coagulé par 
la chaleur et le caillé du gésier du poulet, le séjour 
que celte matière fait dans l'œsophage, le jabot et le 
gésier, dans le temps où l’on ne trouve rien de semblable 
dans aucune autre partie de l'animal, l'habitude mille fois 
observée , qu'a le poulet , d'ouvrir le bec dans l'amnios , 
où il ne peut chercher que de la nourriture , l'exemple 
des poissons qui savent fort bien avaler sous Îles eaux, 
celui de l'homme qui se noie et qui remplit presque 
toujours son estomac de l'eau qu'il avale, la duni- 
nution contivuelle du blane , dont la proportion de- 
vient tous les jours plus petite, et qui disparoit avant 
