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DES PLANTES ALIMENTAIRES. ) 
Une température estivale de 23° au moins , avec une 
grande abondance d’eau, ne se trouvent combinées en- 
semble que dans un petit nombre de pays, entre Péqua- 
teur et le 45° de latitude. Je déduis ces limites de la tem- 
pérature d’été et de la position géographique du Piémont, 
qui présente les rizières les plus septentrionales de toutes. 
Le riz constitue le fond de la nourriture des Japonais , 
des Chinois, des divers peuples de l'Inde et des îles voisi- 
nes (du moins près des rivières) , des nègres de Madagas- 
car, de ceux des côtes de Mozambique et de Guinée , 
enfin des habitans de la Louisiane aux Etats-Unis, sans 
parler de quelques autres pays moins étendus. C’est peut- 
être la plante qui nourrit le plus grand nombre d’hom- 
mes, et une de celles qui, pour une surface donnée de 
terrain, procurent la plus grande quantité de matière 
nutritive. 
Relativement au poids du grain, la quantité de fécule 
y est plus considérable que dans le blé, la pomme de 
terre et le maïs, par conséquent il ÿ a plus d’avantage à 
Pexporter. Cette circonstance, jointe à la spécialité des 
conditions physiques nécessaires, limite la culture du riz 
aux districts qui lui sont très favorables, et la rend uni- 
verselle , exclusive même , dans l'étendue de ces districts. 
7. Millet et Sorgho. 
Diverses graminées des genres. Holcus et Panicum , 
entrent dans Pagriculture des pays plus méridionaux que 
les 459 à 470 de latitude. Elles fournissent même à quel- 
ques populations une nourriture exclusive , quoique peu 
avantageuse. 
Les paysans bretons se nourrissent principalement de blé 
sarrasin (Polygonum fagopyrum) et des graines du Pani- 
cum miliaceum, dont ils font une bouillie (graus). En 
