BULLETIN SCIENTIFIQUE. 399 
Déjà en 1830, B. ayant commencé à étudier le changement 
opéré sur l'acide racémique par la distillation sèche, crut ayoir 
trouvé qu'il se formait, dans cette opération , un acide volatil 
inconnu jusqu'alors, et bien distinct de l'acide pyro-tartarique. 
Mais d’autres occupations l’obligèrent d'interrompre le cours 
de ses recherches, jusqu'à ce que celles de Pelouze sur les pro- 
duits de distillation de l'acide gallique lui ont fait reprendre les 
siennes avec un nouvel intérêt. Dans cet intervalle , Gruner a 
analysé l'acide pyro-tartarique , et rendu ainsi plus facile une 
Comparaison exacte avec ce produit; enfin Pelouze a comparé 
entre eux les produits de distillation de l'acide tartarique et de 
l'acide racémique. Il a trouvé que les derniers sont tout à fait 
les mêmes que les premiers , et se composent principalement 
d'acide pyro-tartarique et d'acide acétique si concentrés, qu'ils 
sont presque à l’état de cristallisation. 
D'accord avec ce chimiste en ce point, B. n'a pas obtenu 
le même résultat que lui relativement à la substance dont la pro- 
portion est la plus grande dans ces produits, et que son odeur 
a fait prendre par Pelouze pour de l'acide acétique concentré. 
Tout en admettant la présence de l'acide acétique , il croit que 
la partie principale est formée par un acide volatil inconnu jus- 
qu'à présent, et auquel il donne le nom d'acide pyro:racémique |. 
ou plutôt pyruvique (acidum PYruvicum ), en employant sa 
propre expression. 
Laissant de côté le détail de l'opération au moyen de laquelle 
il obtint ce produit, nous conlinuons à extraire le mémoire. 
L’acide pyruvique que Berzélius obtint d’après le procédé 
qu'il indique, est incolore , mais devient jaunâtre à l’évapora- 
tion sous la pompe pneumatique. 
À cet état, il a la consistance d’un épais sirop , et, placé sur 
de l’acide sulfurique dans un espace vide , il ne donne, même 
après une semaine, aucun indice de cristallisation , ni de plus 
grande concentration. Il n’a pas d'odeur à une température 
basse , mais réchaufé, il en a une piquante , semblable à peu 
près à celle de l’acide hydrochlorique. Sa saveur est très acide, 
mais laisse de l'amertume dans le gosier. On peut le mélanger 
dans toutes les proportions avec l’eau , l'alcool anhydre et l’é- 
ther. 
