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dans une seconde expérience, de 1307, 136 parlies des- 

 séchées. La quantité moyenne d'eau se réduit ainsi à 

 903, i sur 1000 de la substance de l'organe. L'analyse 

 du produit desséché a été faite en le traitant avec de l'al- 

 cool à 36°, et en renouvelant trois fois cette dissolution 

 avec des intervalles de 24 heures. J'ai repris le résidu 

 par le même alcool bouillant , et j'ai renouvelé deux fois 

 ce traitement. Enfin , le reste a été traité par l'eau bouil- 

 lante, et ensuite par l'acide acétique concentré. Voici le 

 résultat : gr. 6,65 du produit desséché m'ont donné : 



gr. 3,171 substance dissoute dans l'alcool froid (A.) 

 0,893 substance dissoute dans l'eau bouill'' (B.) 

 2,587 substances insolubles dans l'alcool (C.) 



Les produits Â et B se composent de muriate de 

 soude, de lactate de potasse, d-'acide lactique, d'extrait 

 de viande de Berzélius , de phocénine, d'une substance 

 grasse, analogue à l'élaine du cerveau, et enfin d'une 

 substance grasse, solide à la température ordinaire. Le 

 produit C est formé presque entièrement d'albumine et 

 de quelques traces de gélatine. 



Lorsqu'on évapore la solution alcoolique obtenue à 

 froid, il se forme d'abord des couches cristallines, puis 

 des gouttes d'une huile jaunâtre : celles-ci se déposent 

 au fond du liquide. Ce liquide est extrêmement acide et 

 forme un précipité avec une infusion de noix de galle. 

 En évaporant toute la soUiiion , il reste une masse jaune- 

 verdâtre , huileuse, très-acide et déliquescente. Elle se 

 dissout presque entièrement dans l'eau , en faisant une 

 espèce d'émulsion. Elle dégage une odeur d'huile de 

 poisson rance. La potasse dissout la substance grasse , 

 détruit l'odeur et neutralise le liquide; l'acide lartrique 

 ajouté J établit l'acide gi as, el donne par l'évaporation 



