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Oiloi qu il en soit do ces rcmai([iu's , l\i. B. , ilaiis le Iravail 

 dont nous reiitlons couiple , s'est borné à évaluer, pour chaque 

 substance alimentaire végétale qu'il examinait , la quantité 

 d'eau et d'azote qu'elle renfermait. 11 établit ensuite une 

 colonne , appelée d'équivalens , dans laquelle , en prenant le 

 foin ordinaire pour unité , il y rapporte la valeur alimentaire 

 qu'attribue , selon lui , aux autres substances, leur proportion 

 d'azote. Il commence son travail par une analyse élémentaire 

 du gluten pur, qu'il sépare dans le gluten de Bcccaria , au 

 moyen de l'alcool bouillant , de l'albumine , de l'amidon et de 

 la gélatuw. l'ét^étnle. L'alcool évaporé fournit le gluten pur 

 qui est cassant, transparent, d'un blanc légèrement jaunâtre, 

 et brûle en commençant à se fondre, avec l'odeur des matières 

 animales. 



L'aulcur trouve pour sa composition élémentaire : 



If expcr. lie cxpër. 



1 ,000 1 ,000 



Celle composition est assez rapprochée de celle qu'avait 

 publiée M. Marcel , et dont M. B. ne paraît pas avoir eu con- 

 naissance. Celle analyse, que l'on trouve dans le tome 3 des 

 IVIémoires de la Société de Physique de Genève , présente les 

 nombres suivans : 



Cai'bone 0,557 



Oxigène 0,220 



Hydrogène 0,078 



Azote 0,1 45 



1 ,000 



Il est assez curieux , qu'en particulier pour l'azote , celte 

 analyse donne précisément la moyenne entre les deux essais 

 rapportés par M. Boussingault. 



L'auteur expose ensuite les procédés par lesquels il a 

 déterminé pour chaque fourrage la quantité d'azote, et, 

 par suite, le nombre qui exprime leur équivalent alimentaire. 



