COMPOSITION CHIMIQUE DES GALLES 195 



D'après Guibourt, la composition chimique de la noix de 

 galle {C. tinctoria) est la suivante : 



Acide tannique ou digallique ou taiinine (C'^H'^O'^). . . 65 



Acide gallique (C"H«05) 2 



Acide ellagique (C'^H^O») et acide lutéo-gallique. 2 



Chlorophylle et huile volatile 0,7 



Matière extractive brute 2,.» 



Gomme 2,;i 



Amidon 2 



Ligneux 10, b 



Sucre li(|uiile, albumine, sulfate de potasse, chlorure 

 de potassium, gallale dépotasse et de chaux, oxalate 



de chaux et phosphate de chaux i ,3 



Eau il,:i 



100,0 



Comme une dissolution d'acide tannique, exposée à l'air 

 libre, finit par se changer en acide gallique, d'après la reac- 

 tion C'^H'»09+H^O = 2 C^H«05, et en acide ellagique, en 

 formant la réaction C'^H'^O» -\- O — R-O + C'^H'^O», on s'est 

 demandé si l'acide ellagique était contenu dans la galle ou 

 bien s'il s'y produisait seulement plus tard, en suite d'une 

 fermentation. Selon F. Koch (1. c. p. 63), il faudrait admettre 

 le second cas. D'après certains auteurs, la galle de C. tinctoria 

 aurait même 80 "/q de tannine. Celle de Cynips Kollari et C. 

 lignicola en renferme 25 à 30 0/0 ; celle de C. calicis en con- 

 tient un peu plus, à savoir 30 à 33 0/0. La tannine se trouve 

 principalement dans les cellules du parenchyme, où elle 

 forme de petits amas jaunâtres. Koch a remarqué que les 

 exemplaires de D. folii, recueillis en janvier, renfermaient un 

 peu plus de deux fois autant de sucre que ceux qu'il avait 

 ramassés à la fin de septembre, mais d'autre part, un peu 

 moins de tannine que ces derniers; la proportion serait, dans 

 le premier cas, c'est-à-dire pour le sucre, 51,81 à 21,49 et 

 dans le second ou l'acide tannique, 14,85 à 1G,87. L'amidon y 

 manque complètement dans ces deux époques. 



