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sont souvent complètement dévorés. Les Cèpes recueillis à la seconde 

 époque, qui sont d'ailleurs de meilleure qualité, sont généralement de 

 conserve et ne sont pas attaqués; toutefois, paraît il, quand les vents 

 humides soufflent trop longtemps, on y trouve aussi des vers. Les 

 Cèpes peuvent se conserver un an et plus, si on a soin de les vanner 

 de temps à autre et si on les tient dans un lieu bien sec, plutôt 

 en sacs qu'en tonneaux, sans les presser. 



Mais les Cèpes ne sont pas les seuls Champignons que l'on 

 conserve à l'état sec et, en particulier, on garde quelquefois dans 

 noire pays, bien que je ne sache pas qu'ils soient un objet de com- 

 merce, une petite esi)èce au parfum exquis, le Marasnirus oreades, 

 vulgairement appelé Faux-Mousseron, extrêmement commun dans les 

 gazons des dunes, sur nos côtes. Je ne les ai jamais vus attaqués, 

 au bord de la mer, par ces vers qui détruisent les Cèpes, mais au bout 

 d'un certain temps de conserve, on peut très souvent constater leur 

 destruction par le même animal. 



Frappé des rapides dégâts subis par un lot de Cèpes, comme 

 aussi par des Faiix-Moussi^rons conservés à part, j'examinais les 

 prétendus vers, qui sont de petites Chenilles très délicates, et je ne 

 doutais pas, en voyant leurs téguments très mous, qu'ils ne pour- 

 raient résister à une température un peu au-dessus de la moyenne. 

 Je plaçais donc mes Champignons dans une étuve qui est constam- 

 ment chauffée à 42° : au bout de fort peu de temps, les Chenilles 

 cherchaient à fuir et quittaient les Cèpes, au bout de quelques 

 heures elles étaient devenues llasques, sans mouvement : peu après, 

 elles se desséchaient. Cette température de 42" avait également suffi 

 pour tuer les œufs qui pouvaient n'être pas encore éclos, car aucune 

 Chenille ne s'est ensuite développée dans les champignons étuvés. 



J'ai répété cette expérience à plusieurs reprises et je suis ainsi 

 arrivé toujours ta débarrasser mes Cèpes et Faux-JVTousserons de ces hôtes 

 désagréables, sans altérer en rien leurs qualités : à peine deviennent-ils 

 plus secs et plus cassants dans l'étuve, mais leur pouvoir hygroscopique 

 les a vite rétablis dans leur consistance normale, et leur parfum 

 n'est en aucun cas diminué. Une fois étuvés et tenus dans des bocaux, 

 ils se conservent parfaitement : j'en ai ainsi qui datent de plus de 

 deux ans et qui ne présentent pas la moindre altération. 



Evidemment, l'exposition au soleil, dans le Midi, tuerait sans 



