NOTES SUR QUELQUES ESPÈCES DE TYROGLYPHIDES 445 



les fromages et surtout sur le fromage de Hollande : il n'est point 

 de bonne sorte de ce produit, dont la surface ne soit littéralement 

 vermoulue, par le fait de ces petits animaux ; c'est dire qu'on ne peut 

 manger de ce fromage et beaucoup d'autres d'ailleurs, sans risquerd'avaler 

 nombre de Tyroglyphes. Zûrn rapporte que, dans certaines régions 

 d'Allemagne, on se livre à une sorte d'élevage de ces Acariens, en 

 vue de la production du « fromage à mites » dont on apprécie la 

 saveur acidulée. Cet auteur ajoute qu'il a observé à diverses reprises 

 du catarrhe stomacal et intestinal chez des individus ayant l'habitude 

 de consommer ce fromage. Nous pensons que cet Acarien, pas plus au 

 reste que les autres espèces que nous énumérons plus loin et qui 

 arrivent dans l'intestin avec les matières alimentaires les plus diverses, 

 n'est pour rien dans ces légers désordres du tube digestif : des troubles 

 de même ordre sont tout aussi fréquents avec les fromages du type de 

 Roquefort, qui ne portent que rarement ces Acariens, ou qui, du 

 moins, ne les montrent qu'en petit nombre, et il faut bien plutôt 

 les attribuer aux principes ammoniacaux et autres produits de la 

 fermentation, si abondants dans ces fromages. 



Ce n'est pas qu'en Allemagne, d'ailleurs, qu'on se livre à un genre 

 d'élevage si particulier et Cosson raconte que, dans certains départe- 

 ments du centre de la France, où l'on fabrique des fromages maigres 

 avec du lait écrémé, on a l'habitude, aussitôt qu'ils sont égouttés et 

 formés, de les saupoudrer avec des Acariens qu'on conserve avec soin 

 pour cet usage. Ces Tyroglyphes se multipliant avec une extrême rapidité, 

 dit-il, produisent sur le fromage blanc une croûte colorée plus ou moins 

 épaisse, qui a déjà subi une fermentation avancée, alors que l'intérieur 

 est encore blanc « et privé de cette saveur piquante qu'on recherche 

 dans les fromages ». Cette croûte colorée n'a d'autre effet que de donner 

 aux fromages ainsi traités une fausse apparence de maturité, qui n'est 

 qu'un trompe-l'œil (1) 



Les farines aussi contiennent fréquemment des Acariens et non pas 

 seulement, comme nous le verrons plus loin, les deux espèces dont nous 

 parlons; ces animaux y sont d'autant plus nombreux qu'elles ont été plus 

 longtemps exposées à l'action de l'air et de l'humidité; ils constituent 

 même, pour ainsi dire , un réactif sûr de leur altération : aussi 



(1) Cosson : Le Tyrogtyphe on Ciron du fromage, BuUet. d"Insectol. agricole, t. 6, 

 (1881), p. 65. 



