LA TURQUIE d'eUROPE. 119 



du lac de Scutari et celles du lac d'Ochrida , à la sortie du 

 Drin-Noir. Dans ce dernier lieu , on emploie des filets et des 

 nasses pour arrêter au passage la foule des poissons qui suivent 

 le courant. Les tribus voisines du lac de Scutari gagnent beau- 

 coup d'argent par la poche. Un poisson, nommé Scoranza en 

 italien, et d'une grandeur intermédiaire entre la sardine et le 

 hareng, remonte en automne, par la Bojana, dans le lac en 

 quantité énorme. On remarque, le long du bord, des endroits 

 dont la surface lisse ou le fond semble indiquer l'issue de quel- 

 que source. Ces points, nommés yeux , sont le rendez-vous 

 des scoranzes, dès qu'il commence à faire froid, parce que la 

 température des sources est plus élevée que celle de l'eau du 

 lac. Leur nombre est alors si prodigieux, qu'une rame poussée 

 au milieu d'eux y reste quelquefois plantée '. Autour de ces 

 yeux , qui forment pour les riverains de véritables propriétés 

 individuelles, on tend des filets et on prend du poisson autant 

 qu'on en veut. Celte pèche est précédée d'une consécration 

 faite par un prêtre. L'évéque du Monténégro possède de ces 

 yeux, mais tout Monténégrin, arrivant sur les lieux pendant la 

 pèche, reçoit des présens. Il y a aussi dans ce lac des carpes et 

 des truites du poids de trente livres, que l'on prend dans les 

 mêmes lieux, car ces dernières se nourrissent de scoranzes. 

 On y pèche des truites saumonées qui pèsent quelquefois jusqu'à 

 cinquante livres. 



La cuisine, sur laquelle M. Boue a cru devoir entrer dans de 

 longs détails, varie naturellement chez les différens peuples de 

 l'empire. Les Grecs y montrent plus d'aptitude que les autres. 

 Les Valaques sont l'objet du mépris des Musulmans, à cause de 

 la grande quantité de graisse pure qui compose leurs alimens ; 

 l'huile est pour eux une boisson, la graisse constitue un plat en 

 elle-même , et le Valaque ne croit manquer de rien lorsqu'à 



' Le chevalier Bolizza, ancien envoyé du Sénat de Venise auprès des 

 Monténégrins, rend compte de celte pêche singulière en termes absolu- 

 ment conformes au récit de M. Boue. 



