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son pain il peut ajouter, en voyage, du lard et de l'eau-de-vie. 

 La viande de porc est un régal pour les Slaves chrétiens. Les 

 uns et les autres font, à l'instar des Turcs d'Asie, une consom- 

 mation énorme et nauséabonde d'oignons, d'aulx, de lait caillé, 

 de miel et de poivre rouge qu'ils joignent à tous leurs ragoûts 

 comme assaisonnement. 



On ne sait ce qui est le plus difficile d'avaler ou de nommer 

 une partie de ces mets. Comment, en effet, se tirer d'un plat 

 d'ouscbtipak , de stakokoulara , d'usum-pekmesi-halvasi et de 

 kaimaki saviatsch. Il est vrai que, pour faciliter la chose, 

 M. Boue nous en donne les synonymes allemands de Zwick- 

 krapfen et de Milchrahmstrudel. Le schischkiebab ou rôti à la 

 brochette ne s'annonce guère d'une manière plus appétissante, 

 puisque les Orientaux en laissent perdre le jus dans les cen- 

 dres. Us font un grand usage du four pour la cuisson de leurs 

 viandes. 



Les Turcs montrent la plus grande répugnance à manger du 

 veau ; leur sensibilité étant vivement émue de l'idée des beaux 

 jours qui étaient réservés à l'animal si on l'eût laissé vivre. 

 Toutefois ils ne paraissent pas avoir le même scrupule à l'égard 

 des chevreaux et des agneaux. 



Les concombres et les haricots sont du petit nombre des 

 plantes potagères d'un usage général. On n'a pas trouvé le 

 moyen de blanchir la laitue en la liant. L'huile est remplacée 

 par des noix pilées, dans l'assaisonnement d'une salade. 



Que dirons-nous des Grecs, qui renferment leur crème dans 

 des vessies? Les pâtres de l'Herzégovine et de la Bosnie en font 

 d'excellente et d'une grande épaisseur Cependant le beurre 

 salé et fondu est d'un usage général, et M. Boue signale comme 

 une exception notable un habitant de Jeni-Sagra, qui fabrique 

 d'excellent beurre frais. 



Le vin et l'eau-de-vie se trouvent presque partout. Les raa- 

 hométans préfèrent en général l'eau-de-vie et les liqueurs au 

 vin. Le sultan Âbd-oul-Medschid a publié, en 1 839, une dé- 



