LA TURQUIE 1) 'EUROPE. 121 



fense sévère de boire des spiritueux et du vin, et fit, dit-on, 

 jeter dans le Bosphore les barriques de vin des celliers de son 

 père. Mais le temps n'est plus où le calife Al-hakem, de Cor- 

 doue, put, d'après les conseils de son clergé, faire arracher la 

 moitié des vignes de l'Andalousie, afin de ramener dans ses états 

 la pureté de la foi et l'usage des raisins secs '. 



Les habitans de la Turquie n'aiment guère à manger le ma- 

 lin. Leur appétit n'est pas ouvert à leur lever. Quant à la soif, 

 on dirait qu'ils en sont toujours tourmentés, car les chrétiens, 

 aussi bien que les musulmans, ne laissent guère passer une fon- 

 taine ou une source sans s'y désaltérer, ni une auberge, sans y 

 demander la cruche d'eau ; c'est une habitude que rien ne peut 

 leur ôter. On dirait que les aubergistes ne sont là que pour 

 étancher gratuitement la soif des voyageurs. 



Le café se boit très-chargé , dans de très-petites tasses , et 

 Ton ne répugne pas à avaler une partie du sédiment. On le ré- 

 duit en poudre fine , avec de longs pilons de fer, dans des 

 troncs creux , que l'on place à la porte des auberges et des 

 maisons. Ces mortiers reçoivent fréquemment l'eau des gout- 

 tières. Il y a dans les villes des gens qui ont le monopole de 

 piler le café, et qui le falsifient quelquefois avec de la brique 

 pilée. 



M. Boue fait une longue énumération et une description 

 pittoresque des divers cabarets, hôtels, khans et caravanseraïs 

 de la Turquie. H ne manque pas de gîtes pour le voyageur, et 

 même, sur les routes les plus désertes, on trouve un ou deux 

 khans pendant la journée. Çà et là on surprend quelquefois, en 

 Mœsie ou en Bulgarie , la femme de l'aubergiste qui vient visi- 

 ter un instant son mari le soir et qui disparaît aussitôt. En Al- 

 banie, femmes et filles décampent à l'arrivée de l'étranger, et 

 vont coucher au village ou dans les champs. La femme de l'au- 

 bergiste turc ou chrétien a toujours sa demeure dans quelque 

 village voisin. 



' Mariés. Histoire de la domination des Maures en Espagne. 



