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9. — Note sur la dessiccation de la betterave par le froid, 

 lue à l'Académie Royale des Sciences de l'Institut , dans sa séance 

 du 4 mai 1840, par M. BoNAFOUS, correspondant de l'Institut. 

 {^Extrait des Comptes Rendus de V Académie des Sciences de 

 V Institut, l^' semestre, 1840.) 



Si l'ingénieux procédé de M. de Lirac ' pour dessécher la Lellerave 

 par la chaleur solaire, peut réussir dans les contrées méridionales, il 

 est inapplicable dans le nord, et demande beaucoup de précautions 

 dans ces premières contrées , où les pluies d'orages sont fréquentes et 

 inattendues. 



Nous nous sommes proposé, M. Payen et moi , de chercher pour les 

 pays du nord , d'ailleurs favorables à la culture de la betterave, quels 

 seraient les moyens de dessiccation dont on devrait essayer l'emploi dans 

 les campagnes. Et d'abord nous avons songé à la congélation des ra- 

 cines qui, désagrégeant les tissus, facilite l'évaporation de l'eau de 

 végétation. Nos premières tentatives, faites en Piémont , sur des racines 

 entières, nous ont prouvé que le temps nécessaire pour la dessiccation 

 à l'air libre serait trop considérable pour être opérée durant la gelée , 

 et qu'après le dégel les sucs épanchés pourraient s "altérer promptement. 

 Essayant alors d'exposer à la gelée des tranches divisées à l'aide du 

 coupe-racine, nous avons obtenu, durant les derniers froids qui ont 

 régné à Paris, une dessiccation assez avancée pour assurer la conserva- 

 tion , ou du moins permettre de compléter cette dessiccation dans un 

 courant d'air plus ou moins chaud. Le sucre crlslalllsable contenu 

 dans ces tranches n'avait subi aucune altération , ce qu'il est aisé de 

 concevoir, puisque l'eau qui détermine surtout les réactions nuisibles 

 avait été en grande partie éliminée sous une basse température. 



Je m'empresse , en attendant que nous répétions nos expériences , 

 de communiquer le résultat de ce premier essai à l'Académie des Scien- 

 ces, dans le but d'appeler l'attention des expérimentateurs sur un pro- 

 cédé qui peut, en se perfectionnant, oiïrlr de nouvelles ressources à 

 l'une de nos plus belles industries. Ce mode de dessiccation aurait l'a- 

 vantage de répandre dans les campagnes une partie au moins de l'In- 

 dustrie du sucre, si féconde en résultats de plusieurs genres. Les 

 cultivateurs prépareraient eux-mêmes une matière première facile à 

 conserver, d'une assez grande valeur pour supporter les frais de trans- 

 port , et assez riche en sucre pour fournir, sans de grands soins , sans 

 appareils coûteux , ce produit en abondance. 



' Propriétaire dans le deparlemenl de Vaucluse. 



