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B. Erhaltung des lüelils. 



Wie mufs das Mehl beschaffen seyn, welches zum Transporte namentlich über 

 See geeignet erscheint, und auf welchen Mühlen ist solches Mehl zu verfertigen? 



Zunächst hat begreiflich die Beschaffenheit des Korns einen wesentlichen Einflufs 

 auf die Güte des Mehls, indem z. B. Spelz oder trockner dunnscbaaliger Waizen ein 

 besseres Fabrikat liefern wird, als feuchter mit dicken Hülsen. Das weifseste Mehl, al- 

 lenfalls mit etwas gelblichem Scheine ist in der Regel das beste; allein es uiufs auch 

 die Eigenschaft haben , dafs es zwischen den Fingern nicht zerstäubt, sondern zusammen- 

 ballt. Es mufs ferner sanft anzufühlen seyn, keinen schimmligen, mulstrigen oder seifen 

 artigen Geruch haben und den Gaumen nicht kitzeln. Das Mehl erhitzt sich leicht und 

 verdirbt namentlich im Sommer bei Gewitterluft oder Nässe. Als Muster für die Ferti- 

 gung des sogenannten Dauermehles zum überseeischen Exporte werden Nordamerika und 

 England empfohlen; allein die in neuester Zeit in Dänemark und im nördlichen Deutsch- 

 land angelegten sogenannten Kunstmüblen haben ähnliche Einrichtungen gemacht, und 

 Kopcnhugeu, Danzig, Stettin, Hamburg, Bremen u. s. w. konkurriren bereits glücklich 

 mit jenen Ländern. Keinem Zweifel unterliegt, dafs namentlich das mittelst des Systems 

 der Walzmühlen verfertigte Mehl die Seereise wird ertragen können, und die Zeit kann 

 nicht ferne liegen, wo auch Süddeutschland, vorzüglich das getreidreiche Bayern, mit- 

 telst des Donau-Main-Kanals und der Eisenbahnen, auf dem vaterländischen Rheine sei- 

 nen Alehlüberflufs Westindien und Südamerika zusendet. Deutschland kann mit England 

 und Nordamerika die Konkurrenz iiestehen, denn es baut ungleich wohlfeileres Korn; 

 allein es nuifs den Betrieb dieses Handelszweiges von jenen Yülkern lernen, denn jede 

 Waare mufs den Anforderungen der Abnehmer entsprechend bereitet werden. Wie wich- 

 tig dieses ist, erhellt daraus, dafs das norddeutsche Mehl und selbst das englische noch 

 iuuner niedrigere Preise bedingt, als das uordanierikanische. Das englische Mehl sieht 

 stets gefleckter aus, als das nordamerikanische, weil man in England die Körner nicht 

 so vollständig von den auf den Hülsen des Getreides festsitzenden Theilen reinigt, weil 

 mun in England das Korn vor dem Mahlen stark trocknet oder darrt , wodurch das reine 

 Abreiben der Hülsen schwieriger wird, und weil die englischen Meblsiebe feine Kleie- 

 theile unter das Mehl kommen lassen. Das englische Mehl hält sich im Allgemeinen 

 besser als das amerikanische, weil dies oft nicht trocken genug ist, um vor dem Sauer- 

 werden gesichert zu seyn. Die Amerikaner wollen nämlich die Kosten des Korndarrens 

 ersparen, den dadurch bewirkten Verlust am Gewichte des Mehles vermeiden, die Ver- 

 änderung, welche gedarrtes Mehl erleidet, umgehen, auch das Mehl vor den Flecken der 

 spröden Hülsen bewahren. Das starke Trocknen oder Darren des Korns ist ihnen um 

 so entbehrlicher, weil sie das Mehl durch fortwährendes L'mrübren abkühlen lassen; je- 

 doch möchte ihr Verfahren (ungeachtet die Verbrauchsplatze ihnen näher liegen), nur 



