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dann atisreicLcnd scyn, wenn das Korn gut an der Luft getrocknet und die Luft selbst 

 während des Malileus niclit feucht ist. — Das englische Mehl fühlt sich scharf uud körnig 

 an, das amerikanische nicht; amerikanische Kleie färbt ein dunkelfarbiges Tuch, welches 

 mit ihr gerieben wird, weifs, englische nicht: auch diefs ist eine Folge verschiedener 

 BeutelvorrichfnngcD. Die Erhitzung des Mehls findet unter gleichen Verhältnissen häu- 

 figer in nassen Jahren statt, man kann aber feuchte und trockne Erhitzung unter- 

 scheiden. Die erstere bewirkt binnen kurzer Zeit den Schimmel und erzeugt ein klum- 

 piges, sich verhärtendes Mehl; die zweite bewirkt diese Mängel zwar in geringerem Grade, 

 giebt jedoch gleichfalls dem Mehl ein schlechteres Aussehen, einen verdorbenen niulste- 

 rigen Geschmack und bringt ebenfalls einen Gewichtsverlust zuwege. Thermometer- 

 Beobachtungen haben dargethan, dafs bei einer Wärme schon von 16 bis 18* Reaum. das 

 Mehl beginnt zusammen zu ballen ; allein mau kann deunoch durch Lüftung dem drohen- 

 den Uebcl vorbeugen. Durch die von mir angestellten Versuche ist ferner sehr wahr- 

 scheinlich geworden, dafs man sogenanntes Daueruiehl darstellen kann, wenn uiaa 

 o) trocknes Korn nimmt und trockeu mahlt, ungeachtet es ein alter Gebrauch ist, nafs 

 zu mahlen, weil man weifseres .Mehl erlangt, weil weniger verstäubt und weil viele Bäcker 

 an solches Mehl gewöhnt sind; b) kalt mahlt, wobei man, wenn die Mühle die oben ge- 

 dachte vollkommuere Einrichtung hat, doch schnell genug mahlt; c) vorsichtig bei der 

 Auswahl seiner Steine ist. Die angestellten Versuche empfehlen einen s. g. rhein Boden- 

 stein und einen Crawinkler Läufer (bemerkcnswerth ist übrigens, dafs man fast allgemein 

 behauptet, ungenetztes Korn könne zu gutem Mehle nur zwischen französchen Steinen 

 vermählen werdcu) ; d) die lose Haue anwendet , weil dann der Stein besser geht und 

 die Frucht nicht so angegriffen wird ; e) viertel Schärfe (s. g. nmerikanische Scbärfung) 

 statt der gewöhnlich üblichen krummen Schürfe wählt, weil durch jene das Korn nicht 

 so zerrissen und deshalb besser enthülset wird ; f) vorzuglich ein besseres Beutelver- 

 fahrcu und bessere Beutel (von Seidengaze) einführt; g) der Mühle einen gleichförmigen 

 Gang, eine gleichförmige Geschwindigkeit giebt, weshalb bei Wasser- und Windmühlen 

 Regulatoren zu empfehlen sind; A) vor dem Verpacken das Mehl lüftet, und gänzlich 

 abtrocknen und abkühlen läfst; i) sehr sorgsam bei der Verpackung verfährt, und für 

 gute trockne Aufbewahrung im Schiffe Sorge trägt. 



Als von besonderem Interesse, uameutlich für die Schifffabrt, mögen noch einige 

 Worte über ein von Herrn von Robineau zu Nantes vorgeschlagenes und durch Ver- 

 suche praktisch befundenes Verfahren zur Erhaltung des .Mehls hinzugefügt werden. Vor 

 dem Ausscheiden der Kleie wird das Mehl in rechtwinkligen steinernen Trögen durch 

 starken Druck zusanimengeprefst. Die dadurch entstandene feste Masse widerstand nicht 

 nur Jahre lang den schädlichen Einwirkungen der Luft, sondern erlitt auch von den 

 feindlichen Insekten keinen Angriff. Brod aus dieser Masse gebacken blieb, ungeachtet 

 es 6 Wochen lang im feuchten Keller gelegt wurde , recht gut. 



