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Äoct)ett ober .53rateit hia^ev. ®o frf)macf()aft iint) gcfunb 

 baö ?^Icifd) frifrf) gefangener Xl)nne ifl, fo nacl)t()cifig ift 

 eö ber @efnnbl)eit, menn eö jTd) ber g^dufni^^ näl)crt; 

 vci&jüd) genojyen fann eö bann fogar ben Xci) jnr ^ofgc 

 l)aben. ^laii üerfpcifet bcn ^()unft[c{), ber jn nnö meijl: 

 ant %inme fommt nnb pfnnbnjeifc auögel)auen tüirb, am 

 riebflen anf bem dio]tc gebraten nnb mit feinem Del)fe 

 bcfl:ricf]en. 3lm be(!en i|l er in ben 5i}ionaten 5[)iai, Suni, 

 Slugujl: unb September, ^"r n^irb and) eingefafjen. 



75. Scomher sarda. ^itUUän^ifdjCV ^Onit. Palamida. 



dvvcidü eine Sänge oon 2' «nb iiT: mebr gefltrerft 

 afö ber Slt)nnftfrf). Xiie öorbere iHücfenfloffe l)at fct)n)ad)e 

 ©trabten; bie zweite jltel)t ber erjlten ganj nal)e; fa(fc()e 

 gloffen jTnb 8 ober 9. Die ©tei^floffe i\l tkin; am ©ct)tt)an? 

 je beftnben ffrf) flarfe Miete. Der [Hüdfen ift jlat)fbfan mit 

 fcl)n)ärsrid()en, fcbiefen Streifen, übrigen^ ift er ftibcrgfän* 

 genb. ©eine 3äl)ne jTnb llarfer, aU bie beö Xl)nnftfd)es^ 

 «nb über tuen 53rn(l:fIo)ycn t)at er einen Streifen ffeiner, 

 aber bentiid}er Sd)nppen. ^an fängt il)n üom 5)iai hi^ 

 December, bod) in (elfterem ?D2onate nnr in gefinben ^Kin? 

 tern. ©ein g-teifd) i]t bem be6 ^()nnftfd)eö fel)r ät)n(id), 

 nur jarter nnb faftiger, ba()er tcid)ter ju »erbauen; eö 

 wirb im 5{prif, 5Diai, 3(ngu|l unb ©eptember am meif^en 

 gefdiätst. Die Subereitung beöfelben ift bie greid)e. 



76. Scomber pelamijs. 2UIantifd)et: 25onit. Palamida. 



3Öirb fo gro|5 me ber üor()er befd)riebene. Der diü^ 

 den ifl hmxtcU hie ©eitcn üd)tbtau. Unter ber ctwa^ ge^ 

 bogcnen ©eitenfinic (aufen einige bunffere ?ängöf!reifen. 

 Die beiben Diiidenflojfcn finb you einanber jiemtid) ent== 

 fernt. Die SBruftfloffen finb braun, hie ©tei^floffe jTIber* 

 gfänjenb. dv bat nur eine ^eil)e 3äl)nc im Dberfiefer. 

 ©ein ^feifd) Jüirb eben fo gefd^ilpt unb zubereitet, me 

 baö ber beiben yort)ergeI)euben gifd)c. 



