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eiKtJCIAS. 



mm APLICAD.VAUIIEDICIW, f IBIGI.1, HI6IEXEK FARMACIA 



(Continuation). 



Agrupando estos elementos en el orden probable en que se 

 encontranan antes dela analisis, se puedellegar a sospechar que 

 la leche tiene cavbonato de sodio, clorido de potasio, fosfato de 

 calcio, de sodio, de rtiagriesio y de hierro. El peso de estas sus- 

 tancias reunidas sube a 3? r ,50 termino medio por litro". 



"Er«sayo qufnico de !a leche- — Los prdcedimientos fisicos 



que hasta aqui hemos indicado, no se refieren sino a la mante- 

 quilla y al aziicar de leche, y aim estos no suministrart dates se- 

 guros acerca de la natural eza de la leche; son si recomenda- 

 bles por la facilidad y rapidez de su ejecucion. Pero cuando se 

 desea obtener uri resultado bastante seguro se debe preferir la 

 analisis quimica que da tesultados muy precisos". 



"El ensayo cjuimico de la leche comprende la determinacion 

 ponderable del agna, las sales, la materia orgdnica la vtantequilla, 

 el casenm (queso) y el aziicar de leche. Heaqui el procedimien- 

 to que conviene seguir. 



"i? Pongase" 10 centimetros cubicos de leche en una capsu- 

 la de platino; tornese la tara exacta de todo; evaporese al bailo 

 maria; desequese el residuo a 105 y pescse de nuevo. La di- 

 fereneia entre los dos pesos representara el de la agua que contie- 

 ne la leche: este peso debe ser, por termino medio, 8s 1 "- 70". 



•'2? Calcmese el residuo elevando el calor en la capsula gra- 

 dualmente hasta el rojo y evitando'todo desperdicio. Incinerese 

 el resultado de la carbonizacion. La nueva perdida de peso re- 

 presenta la materia argdnica total y el residuo el de las sales mi- 

 nerales. El peso de estas debe ser casi o- r 037". (1) 



3? Anadase a otros 10 gramos de leche una 6 dos gotas de 

 acido acetico y 60 centimetros cubicos de alcohol a 85° c -; agi'te- 

 se la mezcla y viertase el todo sobre un filtro pesado de antema- 

 no. ^ Agreguense 30 centimetros cubicos de 'iq-iido filtrado que 

 serviranpara la operation n? 5. Separadament* lavese con al- 

 cohol debil el coagulo retenido en el filtro, . c e jueselo al aire y 

 trateselo por el eter que se apodera de la materia grasa: trasla- 

 deselo en fin a una pequeiia estufa calentada a 105 y manten- 



(1) Hay que notar que estas sales que son casi todas indescomponibles por 

 lor no camhian sensiblemente de peso por la calcinadon hasta el roio. 



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