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gaselo alii hasta que ya no pierda de peso. De esta manera se 

 obtiene el peso de la caseina cuyo peso debe ser casi 0£S323< 



M 4? Tomese un pequeiio enibudo en forma de ampolla pro- 

 visto de una Have en su parte inferior y una tapa de vidrio esme- 4 

 rilado en su parte superior. Introduzcanse en el 10 centimetros 

 cubicos de leche y afiadase a este iiquido una gota de potasa caus- 

 tica liquida y 10 centimetros cubicos de eter puro. Se ve que 

 despues de la agitacion la mezcla se separa en dos capas distin- 

 tas. Separese con cuidado la capa superior, y t despues de haber- 

 la lavado con una pequena cantidad de agua destilada, recibase- . 

 le en una capsula pesada de antemano, y abandonesele a la eva- 

 poration expontanea. El residuo seco a ioo° representara la 

 mantequilla, cuya proportion por termino medio para 10 centi- 

 metros cubicos de leche es OIPSSSQ* 



"5? Introdiizcase en una bureta de Gay-Lussac graduada en 

 decimos de centfmetro ciibico el Iiquido filtrado proveniente de 

 la operation n? 3. De otro lado viertase en un pequeno matraz 

 de vidrio 10 centimetros cubicos de licor de Fehling, adicionado 

 de 40 centimetros ciibicos de agua destilada y de dos a tres go- 

 tas de soda caustica liquida. Sometase esta mezcla a la ebulli- 

 cion y hagase caer gota a gota sobre este Iiquido el de la bureta. 

 La reduction se hace al cabo de un tiempo muy corto; el oxido 

 cuprico se deposita y el Iiquido de Fehling pierde poco a poco su 

 color azul. Cuando este este completamente decoiorado, se de- 

 ja de verter mas Iiquido, y entonces se mide la cantidad gastada". 



<4 Se asegura que en 10 centimetros cubicos de leche hay ca- 

 si 08**; 50 de lactina, lactosa 6 azticar de leche". 



17 1 "Sustaacias extra-las ua'das a la leches — Se ha dicho al 



pnncipio de este capitulo que para dar a la leche sofisticada la 

 apariencia de la leche normal, se la mezcla ordinariamente con 

 sustancias de diversa naturaleza. No tenemos la pretension de 

 examinar todas aquellas que pueden hacer uso los falsificadores; 



examinaremos unicamente las principales, y esto muy suscinta- 

 mente. 



Las Slislancias fecilleiltas se reconocen Factlmcnte por el agua 

 lodada (que les comunica una coloration brun 6 parda si estan 

 crudas, y azul-violada, si estan cocidas de antemano). La albu- 



wwa t la emulsion de almendras 6 los grams oleaginosos comuni- 



ca in a la leche la propiedad de coagularse por la ebullition, cir- 

 cunstancia que no acontece con la leche natural. La gelatina, la 





ictiocola (cola de pescado) serin descubiertas por el tanino (qu 

 las precipita) despues de separado el caseum por algunas gotas 

 oe acido sulfiirico diluido en agua. La goma, la dextrine^ el wu- 

 cilago de goma tragacanto, se las reconoce por el alcohol (que tam- 

 " J en las precipita) cuando se ha convertido la leche en suero por 

 e ' acido sulfurico. 



La materia cerebral que a veces se ha anadido a la leche se 

 l>i reconoce por la propiedad que tiene de adherirse a las vasijas 



