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y por la prcsencia del fosforo que dicha materia contiene, y reco- 

 nocible por la accion sucesiva de la potasa, el acido nitrico y el 



rnolibdanato de amonio". 



"El bicarbonato de SOdio, que frecuentemente se suele ana- 



dir a la leche para impedir su coagulacion saturando el acido que 

 podria ocasionarla, puede tener sus inconvenientes si la cantidad 

 es excesiva, cuando se trata de la alimentacion artificial. Para re- 

 velar su presencia y hasta cierto punto aun su proporcion, se 

 aiiade bastante acido acetico para coagular la leche; se filtra y se 

 evapora el liquido hasta la sequedad. El peso del residuo com- 

 parado al de la leche normal da ya una primera indicacion. Se la 

 completa incinerando el residuo y determinando su titulo alcali- 

 metrico. Este titulo corresponde exactamente al bicarbonato 

 que existia en la leche; porque el acetato de soda que la reem- 

 plaza en el residuo se transforma tambien en bicarbonato por la 

 calcination". (Buignet obra cit.) 



CAPITULO XIII. 



HIDRODINAMICA. 



172 Hemos estudiado en el capftulo anterior las le- 

 yes fisicas que presiden cuando los liquidos en estado de 

 reposo obedecen a la gravedad 6 a fuerzas extranas que 

 actuen sobre ellos. Aplicadas estas mismas fuerzas no 

 ya a los liquidos en reposo sino en movimiento, cambian 

 notablemente los fenomenos y presfdenlas ott-as leyes que 

 las vamos a estudiar. 



Cuando un liquido cae de una cierta altura se obser- 

 va que sus moleculas tienden a separarse mas 6 menos 

 segun las condiciones de la caida. Si el liquido es fluido 

 y cae de considerable altura se deshace en infinidad de 

 gotas que se precipitan en forma de lluvia; pero se obser- 

 vara que aun en este caso el liquido al principio de la cai- 

 da forma una sol 1 masa que lleva el nombre de chorro 6 

 vena liquida que va adelgazandose poco a poco has- 

 ta que llega el momento de la separacion de sus partes y 

 su resolucion en gotas. Veamos ahora la razon de esto. 

 Ya hemos visto que los cuerpos al caer descienden con 

 movimiento uniformemente acelerado; como las molecu- 

 las del liquido son en el caso actual solicitadas tambien 

 por la gravedad, es evidente que para satisfacer la ley de 

 la aneleracion, la vena liquida tiene que contraerse a me- 

 dida de la velocidad; y cuando esta supera a la fuerza 



