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SOUCI D'EAU. 



Plante vivace haute de 10 à 40 centimètres, com- 

 mune dans les endroits marécageux, les prairies hu- 

 mides et au bord des eaux. 



Ses pétales, traités par l'alun, donnent une belle 

 couleur jaune employée dans la teinturerie et aussi 

 pour colorer le beurre. 



Les boutons des fleurs, confits dans du vinaigre, 

 peuvent être mangés comme condiment, et se vendent 

 même à la place des câpres, très supérieures comme 

 goût et qui ne sont également que des boutons de 

 fleurs (et non pas des fruits) d'un arbrisseau du Midi. 



