FENOUIL OFFICINAL. 



Plante vivace à feuilles très fines de 60 à 90 centi- 

 mètres de hauteur, et même au delà dans de bons 

 terrains, commune sur les coteaux arides et dans les 

 vignes, surtout dans les régions du Midi ; elle est sou- 

 vent cultivée . 



En médecine, on n'utilise que les graines aroma- 

 tiques et stimulantes ; elles contiennent une huile 

 employée en parfumerie . 



Les feuilles et les fruits servent d'assaisonnement 

 et de condiment ; la base épaisse et charnue des 

 feuilles d'une variété nommée Fenouil de Florence 

 est un légume recherché en Italie. 



L'Anisette est en partie composée avec le Fenouil. 



La famille des Ombellifères est une des plus impor- 

 tantes de notre flore; cependant nous n'en figurons 

 que deux espèces : c'est qu'un grand nombre de 

 celles-ci se ressemblent énormément entre elles et ne 

 sont pas faciles à reconnaître de prime abord. Il faut 

 surtout observer la forme très variable du fruit. En 

 réalité, il est nécessaire d'étudier la botanique pour 

 les bien connaître. 



