CHICOREE SAUVAGE. 



Plante vivace de 30 centimètres à 1 mètre de hau- 

 teur, commune aux bords des chemins, dans les lieux 

 incultes et les prairies sèches. 



Elle est très amère, surtout la racine, employée 

 contre les constipations et comme dépuratif. 



Quelquefois utilisée comme plante fourragère, la 

 Chicorée sauvage ne devient réellement utile à 

 l'homme que par la culture, devenue beaucoup trop 

 importante aux yeux des amateurs de café pur. 



La faineuse Chicorée additionnée si fréquemment 

 de nos jours au café « pour lui donner de la couleur », 

 provient d'une variété de notre plante à grosse racine. 

 Celle-ci, torréfiée et réduite en poudre, se vend à 

 peine au quart du prix d'une qualité moyenne de 

 café, ce qui explique quelle place ce succédané a pu 

 prendre dans l'économie domestique. 



Le café mélangé à ce produit perd son arôme, ainsi 

 que son effet tonique, et ne prend de la chicorée que 

 son amertume bien connue. 



A l'état vert, la Chicorée cultivée dans nos jardins 

 rencontre moins de détracteurs. On la mange en salade 

 et en légume. Abritée en cave contre la lumière, c'est 

 notre plante sauvage qui fournit cette belle salade 

 d'hiver, d'un jaune clair, que tout le monde connaît 

 sous le nom de Barbe-de-Gapucin. 



VEscarole, ou plus correctement Scarole, et la 

 Chicorée frisée sont deux types de salades issues 

 d'une autre espèce de Chicorée, originaire de l'Inde 

 et dont la culture maraîchère sest emparée. 



