SALSIFIS DES PRÉS. 



Plante vivace haute de 30 à 80 centimètres, com- 

 mune dans les prairies et les pâturages humides. 



Ses belles fleurs jaunes s'ouvrent au petit jour et 

 se referment dès que la chaleur solaire devient trop 

 ardente, souvent dès neuf heures du matin. La racine 

 est comestible. 



Il ne faut pas confondre le Salsifis des prés avec le 

 Salsifis blanc à fleurs violettes et racine blanche et la 

 Scorzonère d'Espagne à fleurs jaunes et racine exté- 

 rieurement noire, légumes tous deux connus le plus 

 souvent sous le même nom de Salsifis. 



Les Salsifis sont un aliment sain et léger. 



L'espèce dont il est question ici constitue à l'état 

 vert une bonne nourriture pour les bestiaux, mais 

 comme elle sèche difficilement dans les foins, il con- 

 viendrait plutôt de la détruire dans les prairies 

 quand elle y serait devenue trop- envahissante. 



Le Salsifis ne trouve plus d'usage en médecine. 



