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MOUTARDE DES CHAMPS. 



Plante annuelle de 30 à 60 centimètres de hauteur, 

 très commune dans les champs, les moissons et aux 

 bords des chemins. 



C'est une mauvaise herbe dont les graines conser- 

 vent longtemps leur faculté germinative. Elle envahit 

 parfois des champs entiers d'orge, d'avoine et de 

 sarrasin et leur donne, par ses nombreuses fleurs 

 jaunes, un fort joli aspect réjouissant le promeneur, 

 mais désespérant le cultivateur. 



Les bestiaux n'en mangent pas volontiers, car cette 

 plante, notamment les graines, irrite la langue et les 

 glandes salivaires. 



Pour s'en débarrasser le plus sûrement, il faut tout 

 couper avant que la Moutarde ne soit en fruit. 



A l'état cuit, les feuilles peuvent être mangées 

 comme celles des choux. 



La Mouta7^de blanche à graines jaunâtres renfer- 

 mées dans des fruits poilus (tandis que ceux de la 

 Moutarde des Champs sont dépourvus de poils) se dis- 

 tingue encore de cette dernière par des feuilles plus 

 découpées. 



Cette espèce est fréquemment cultivée ; ses graines, 

 réduites et additionnées de vinaigre, etc., nous fournit 

 la Moutarde, ce condiment qui ne fait plus défaut sur 

 aucune table. 



La farine de moutarde trouve de fréquents usages 

 comme sinapismes et sert à rendre les bains de pieds 

 plus efficaces. 



