— 91 



ARRÊTE-BŒUF. 



Plante vivace haute de 20 à 50 centimètres, souvent 

 dépourvue d'épines à l'état jeune, devenant épineuse 

 en vieillissant, commune dans les lieux et les champs 

 incultes, les pâturages et aux bords des chemins. 



Sa racine longue et tenace et sa tige dure rendent 

 parfois difficiles les labours, ce qui lui a valu le nom 

 caractéristique à!Arrête-hœuf. 



Cette plante d'une odeur désagréable est délaissée 

 par les chevaux et les moutons, mais elle est mangée 

 à l'état jeune par les vaches et surtout les ânes. 



Dans certaines contrées on mange les jeunes pousses 

 en légume et en salade ; les anciens Grecs s'en réga- 

 laient après les avoir fait mariner dans du vinaigre. 



La racine servait jadis en médecine contre la goutte 

 et les rhumatismes : son goût est douceâtre. 



Il existe un assez grand nombre d'autres espèces à 

 fleurs jaunes ou roses, ayant souvent l'aspect de petits 

 arbrisseaux. On les trouve surtout dans le midi de la 

 France, en Provence et en Corse. 



