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A. — ORGE A DEUX RANGS. 



Plante annuelle dont Tépi plat contient deux rangs de 

 grains, cultivée en grand et variant dans sa taille entre 

 70 centimètres et 1 mètre, suivant la nature du terrain. Cette 

 espèce, ainsi que d'autres à 4 et à 6 rangs, également cul- 

 tivées en grand, est une de nos plus importantes céréales. 



Ses grains servent notamment à fabriquer la bière, à 

 laquelle ils donnent la couleur et la force, le houblon (voir 

 page 110) la saveur et l'arôme. Les résidus, appelés drèche, 

 provenant de cette fabrication, sont utilisés pour nourrir et' 

 engraisser les animaux de boucherie. 



On se sert peu de l'Orge pour faire du pain, son goût étant 

 grossier et peu agréable; par contre, ses grains décortiqués 

 fournissent un excellent gruau pour potages, etc. 



Souvent, l'orge est donnée à l'état vert comme fourrage 

 aux vaches pour augmenter leur production laitière. 



B. — SEIGLE CULTIVÉ. 



Plante annuelle variant, suivant les terrains, entre 1 et 

 2 mètres de hauteur, cultivée en grand. 



Le Seigle et le Froment sont les plantes alimentaires de 

 l'homme par excellence- Le pain noir fait avec de la farine 

 de Seigle, est presque aussi nutritif et digestif que celui 

 provenant du froment ; il est rafraîchissant et se conserve 

 mieux que le pain blanc. En Russie et en Allemagne, c'est 

 l'aliment préféré. Les principaux alcools, ainsi que Teau- 

 de-vie de grains, dont on fait une énorme consommation 

 surtout dans le Xord, sont obtenus par la distillation des 

 grains de seigle ; ils font une redoutable concurrence aux 

 alcools de vin,bien supérieurs en qualitémais aussi plus chers. 



La paille de seigle sert à faire des toits de chaume, des 

 paillassons, ruches, chapeaux, liens, àgarnirles chaises, etc. ; 

 c'estune des meilleures litières pour les animaux. 



G. FROMENT COMMUN. 



Plante annuelle de 80 centimètres à 2 mètres de hauteur, 

 cultivée en grand, une des nombreuses espèces et variétés 

 de froments, la plus importante pour nos climats. On les 

 désigne aussi sous le nom de blé. Aucune autre céréale n'est 

 plus riche en gluten, matière azotée analogue à celle contenue 

 dans le blanc d'œuf et la viande. Aussi le pain fait avec de 

 la farine de froment est-il le plus nutritif. 



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