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L'enveloppe du grain de blé détaché par la mouture de la 

 partie farineuse interne s'appelle son et contient encore des 

 éléments nutritifs; on l'utilise pour nourrir les animaux. 



La semoule est une grosse farine de blé non entièrement 

 pulvérisée. L'amidon de blé est le plus estimé ; il entre 

 dans l'apprêt des toiles et cotonnades ; les pâtissiers, les 

 confiseurs et les parfumeurs en font grand usage. 



La paille de froment est la plus employée comme litière ; 

 mélangée au foin ou hachée fm et mêlée à l'avoine, c'est une 

 'bonne nourriture pour les chevaux 



MAÏS. 



Plante annuelle haute de 1 à 2 mètres dans nos 

 contrées, parfois même de 3 à 4 mètres dans les ré- 

 gions fertiles de la Lombardie, cultivée en grand. 



Malgré son nom populaire de Blé de Turquie, le 

 Maïs n'est pas originaire de l'Orient, mais de l'Amé- 

 rique, oîi les indigènes le cultivaient bien avant qu'elle 

 ne fût découverte par Christophe Colomb. 



D'une culture facile, le Maïs s'est rapidement pro- 

 pagé en Europe, notamment en Italie, où il constitue 

 avec le riz la principale nourriture populaire. 



La Polenta des Italiens est une bouillie faite avec 

 de la semoule de Maïs. 



Les graines de Maïs s'emploient à engraisser les 

 oies, les porcs, les bœufs. On les donne aussi aux 

 chevaux à la place d'avoine. 



A l'état jeune, la plante verte, qui contient beaucoup 

 de sucre, est un excellent fourrage pour tous les bes- 

 tiaux : il augmente la production du lait chez les 

 vaches. Les enveloppes des épis servent à garnir les 

 paillasses des lits, tandis que les épis dépouillés de 

 leurs graines sont employés comme combustible. 



