D: GEORGES WEISS — LA PRODUCTION DE LA CHALEUR ANIMALE 19 
cryoscopie dans le naphtalène. Pour le sélénium, 
Se* également, par eryoscopie dans le phosphore. 
Nous avons vu qu'on obtient pour l'iode I° dans de 
nombreux dissolvants. 
$ 2, — Combinaisons. 
A l'état gazeux, la plupart des combinaisons ont 
un poids moléculaire invariable : leurs molécules 
sont les mêmes à toute température ; quelques 
combinaisons seulement ont, 
certaine température, des molécules associées, dont 
la proportion dans le nombre total des molécules 
s'accroit à mesure que la température s'abaisse. 
A l'état liquide, la plupart des combinaisons ont 
le même poids moléculaire invariable qu'à létat 
moléculaire se 
au-dessous d'une 
gazeux ; l'association rencontre 
cependant dans un nombre de liquides beaucoup 
plus grand que celui des gaz à molécules associées, 
et, en particulier, les substances dont les molé- 
cules sont associées à l’état gazeux présentent le 
même caractère, plus accentué, à l’état liquide. Une 
augmentation du degré moyen d'association corres- 
pond loujours à un abaissement de la température. 
On n'a pas de renseignements directs précis sur 
le poids moléculaire des substances pures à l’état 
solide, mais on sait que des substances peuvent 
avoir à un élal cristallin (liquides cristallins) le 
poids moléculaire normal, c'est-à-dire des molé 
cules simples ; parfois, d'ailleurs, les molécules 
sont associées à l'état liquide cristallin. 
Le poids moléculaire des substances en solution 
liquide est encore, en général, le poids moléculaire 
normal, et les résultats relatifs aux solutions 
solides sont déjà assez nombreux pour qu'on puisse 
dire qu'il en est sans doute de même pour les 
substances en solution solide. L'association molé- 
culaire se manifeste assez fréquemment dans les 
solutions, et les substances qui la présentent sont, 
en gros, celles qui présentent le même caractère à 
l'état liquide ; la nature du dissolvant intervient, 
certaines substances sont à molécules simples dans 
cerlains dissolvants et à molécules associées dans 
d’autres dissolvants. 
L'analogie des résultats relatifs aux solutions 
liquides et aux liquides purs semble permettre 
d'étendre aux solides purs les résultats généraux 
relatifs aux solutions solides ; les résultats obtenus 
avec les liquides cristallins appuient, d'ailleurs, cette 
extension. Il est donc vraisemblable que la plupart 
des molécules des corps solides, c'est-à-dire des 
cristaux, sont simples. Ch. Maurain, 
Professeur à la Faculté des Sciences de Caen. 
LA PRODUCTION 
DE LA CHALEUR ANIMALE 
ET LES SUBSTITUTIONS ALIMENTAIRES 
D'APRÈS LES TRAVAUX DE RUBNER 
Il s'est rencontré à maintes reprises, dans l'his- 
Loire de la science, qu'une question difficile ayant 
élé étudiée par de nombreux expérimentateurs, l’ac- 
cord n'ait pu se faire, et qu'après de longues con- 
troverses les opinions se soient groupées autour de 
deux théories adverses, soutenues par des savants 
également éminents. 
Il y a alors grand intérêt à examiner avec soin 
les arguments mis en avant par chacun des partis, 
et à rechercher si la conciliation est impossible, si 
le désaccord n'est pas plus apparent que réel ou 
ne repose pas sur un malentendu. 
C'est la situation dans laquelle nous nous trou- 
vons actuellement, il me semble, pour un des pro- 
blèmes les plus importants concernant les origines 
de la chaleur animale, je veux parler de la capa- 
cité qu'ont les divers aliments de se substituer les 
uns aux autres 
Les aliments dits simples ont été classés en trois 
groupes : les graisses, les hydrates de carbone et 
les albuminoïdes. Les aliments complexes usuels 
sont des mélanges de ces trois aliments simples. 
Les alimentssubissent,entraversantl'organisme, 
des transformations sur lesquelles nous sommes 
mal renseignés ; mais ils sont finalement éliminés 
sous des états pour lesquels l'accord existe entre 
tous les chimistes et les physiologistes. Les graisses 
et les hydrates de carbone sont complètement brû- 
lés jusqu’à l’eau et l'acide carbonique. Les albu- 
minoïdes, eux aussi, donnent de l’eau et de l'acide 
carbonique ; mais leur azote s'élimine dans des 
composés incomplètement brûlés, dont le princi- 
pal est l'urée. 
Par le seul fait de la vie, les animaux, même en 
état de jeûne, éliminent, aux dépens de leur 
propre substance, de l’eau, de l'acide carbonique, 
des produits azotés. Le rôle des aliments est de 
parer à l'usure progressive de l'organisme et à la 
déchéance qui en résulterait. Ceci est indiscutable. 
Mais l'accord cesse entre les divers expérimenta- 
teurs lorsqu'il s'agit de déterminer quel est le rôle 
de chaque aliment, en particulier de fixer dans 
