20 D' GEORGES WEISS — LA PRODUCTION DE LA CHALEUR ANIMALE 
quelle mesure et suivant quelle loi ils peuvent se 
remplacer les uns par les autres. 
Actuellement nous nous trouvons en présence de 
deux théories principales : celle dite de l’isodyna- 
mie, et celle dite de l'isoglycosie. 
I 
A la suite des travaux de Rubner et de ceux 
d’Atwater, la plupart des physiologistes et des 
médecins s'intéressant aux questions d’alimenta- 
tion ont adopté la théorie dite de l'isodynamie, 
entendant par là que la valeur alimentaire d’une 
substance ingérée s’évalue d’après le nombre de 
calories que les transformations de cette substance 
sont susceptibles de dégager dans l'organisme. 
Par suite, les divers aliments pourraient se substi- 
tuer les uns aux autres, pourvu qu'ils fussent en 
quantités dites isodynames, c'est-à-dire dégageant 
la même quantité de chaleur pendant leur passage 
à travers l'organisme. 
Au point de vue pratique, on pourrait donc éva- 
luer en calories les besoins d’un animal ou d'un 
homme, sans spécifier la composition de la ration 
devant fournir ces calories. Ainsi l'on a coutume 
de dire qu'un homme vivant de la vie habituelle, 
sans travail spécial, a besoin de 2.400 calories 
environ par vingt-quatre heures. 
Bien entendu, ceci comporte certaines restric- 
tions. On sait, depuis Magendie, qu'il faut à tout 
animal un certain minimun d’albumine. De plus, 
un corps quelconque ne constitue pas forcément 
une substance alimentaire; pour simplifier la 
question, nous nous bornerons à envisager, comme 
il a été dit plus haut, les albuminoïdes, les graisses 
et les hydrates de carbone (amidon, sucres, etc.), 
ou les mélanges de ces trois substances. Il ne sera 
pas question de l’eau, indispensable à la vie, et de 
certains principes minéraux qui ne jouent aucun 
rôle direct dans la production de la chaleur animale. 
En somme, a théorie de l’isodynamie, telle que 
la plupart des physiologistes l'entendent, peut, en 
prenant pour exemple l'homme, se résumer ainsi : 
« Un homme vivant de la vie habituelle a jour- 
nellement besoin, en moyenne, de 80 grammes d'al- 
buminoïdes environ, qui, dans leur transformation 
pendant leur passage à travers l'organisme, lui four- 
nissent 360 calories. Le restant, soit 2.400 — 360 
calories — 2.040 calories, chiffres uniquement 
adoptés pour le raisonnement, peut être fourni à 
l'organisme indifféremment en albuminoïdes, 
graisses ou hydrates de carbone ; il suffit que ces 
substances soient en quantité telle qu’elles dégagent 
dans leurs transformations intra-organiques la 
même quantité de chaleur totale”. » 
4“ « The simplest form in which a diet may be expressed 
Ven 
= 
Telle est l'expression de la loi dite de l'isodyna- 
mie et attribuée à Rubner. 
A cette conception, on oppose généralement celle 
de Chauveau, dont l’idée première est due à Seegen 
et qui, il faut le dire, compte peu de partisans. 
D'après Chauveau, l'organisme ne pourrait uti- 
liser directement pour ses besoins physiologiques 
que le glucose. Ce n'est plus un certain nombre de 
calories qui fixerait les besoins, mais une certaine 
quantité de glucose. Ce glucose, il faudrait soit 
que l'organisme le trouvât directement dans sa 
ration, soit que cette ration contint des substances 
albuminoïdes et grasses capables de le fournir, 
après certaines transformations. 
Autrement dit, en surplus du minimum d’'albu- 
minoïdes indispensable, point sur lequel tout le 
monde est d'accord, seraient équivalentes les ra- 
tions susceptibles de fournir, directement ou après 
transformation de leurs substances, la même quan- 
tité de glucose. C’est la théorie de l'isoglycosie. 
La formule de Chauveau et la formule dite de 
Rubner paraissent donc absolument inconciliables, 
et, de fait, si l’on cherche dans quelle proportion 
les diverses substances alimentaires simples pour- 
raient se substituer les unes aux autres, d’abord en 
admettant l'isodynamie, c'est-à-dire en considérant 
comme équivalents des poids de substances capa- 
bles, par leurs transformations dans l'organisme, 
de lui fournir la même quantité de chaleur, puis 
en admettant l'isoglycosie, c'est-à-dire en considé- 
rant comme équivalents des poids de substances 
capables par leurs transformations, suivant des 
formules établies par Chauveau, de fournir à l'orga- 
nisme la même quantité de glucose, on arrive aux 
résultats suivants : 
POIDS POIDS 
isodynamiques isoglycosiques 
SUBSTANCES 
Glucose”: 2 RES 100 100 
Graisse’. 17 LCA RE 39 62 
Amidon UP RE RTRE 90 91 
Sucre de canne - . . . - 92 92 
AÏDUMINE EEE 92 425 
Les valeurs des poids isodynames résultent des 
mesures calorimétriques de Berthelot. Les valeurs 
des poids isoglycosiques sont calculées d'après des 
formules de transformations dues à Chauveau; 
elles n’ont pas le même caractère de certitude 
expérimentale que les précédentes; peu importe, 
car il ne s'agit pas en ce moment de chercher une 
grande approximalion, mais de donner une idée de 
la différence qu'il y a entre les deux théories. 
is in terms of protein and energy, since theoretically pro- 
tein, fat and carbohydrates can replace each other as 
source of energy in ration of 1: 4,5 : 1 (faute d'impression 
évidente.) » W. O. Arwater and C. F. LaxGworruy : A Digest 
of Metabolism Experiments. Washinglon Government Prin- 
ting Office, 1898, page 58. 
