D' GEORGES WEISS — LA PRODUCTION DE LA CHALEUR ANIMALE 
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régulation chimique est d'au moins 310 calories, les 
690 calories physiologiquement utiles suffiront à 
l'organisme ; la régulation chimique restreindra les 
combustions de 310 calories, qui seront remplacées 
par les 310 calories dégagées pendant l'élaboration 
de l’albumine alimentaire. 
Pour préciser le raisonnement, envisageons trois 
cas. 
1* cas. — Un chien qui émet 1.000 calories en 
2% heures a 310 calories de réglables; par consé- 
quent, 690 calories physiologiques lui sont néces- 
saires. On lui donne 4.000 calories en albumine; 
l'élaboration de ces calories mettra à la disposition 
de l'organisme 690 calories physiologiques qu'il 
utilisera; mais il se produira 310 calories par 
voie chimique. Le réglage fera baisser de 310 ca- 
lories les combustions, et finalement il restera 
690 + 310 — 1.000 calories. Mais il n’y aura plus 
rien de réglable. 
2% pas. — Il y a plus de 310 calories, par exemple 
400 de réglables. La ration de 1.000 calories d’al- 
bumine donnera encore 690 calories physiologiques 
et 310 en chaleur chimique. 
Sur les 690 premières, l'organisme satisfait un 
besoin de 600 calories indispensables. En plus, 
nous avons les 310 calories chimiques, ce qui fait 
910 calories. Il restera 90 calories à fournir par le 
réglage, pour que la température de l'animal ne 
baisse pas. Le total s ra encore de 4.000 calories. 
3 cas. — Il y à moins de 310 calories réglables, 
250 par exemple, et 750 de physiologiquement in- 
dispensables. . 
Le chien ne trouvera dans la ration que 690 ca- 
lories physiologiques; il sera obligé d'en prendre 
encore 60 dans ses réserves; de plus, il y a un dé- 
gagement de 310 calories de transformation; cela 
fait 60 calories de trop, le réglage étant à zéro. 
Donc, la chaleur émise par l'animal aura augmentée 
par l'apport de la ration. 
VIII 
Pour que 1.000 calories fournies en graisse ne 
fassent pas croître la chaleur émise par le chien, il 
faut que 130 calories soient réglables; pour les 
sucres, 60 suffiront. 
On voit donc que, si l’on élève la température, 
comme le nombre de calories réglables va en dimi- 
nuant, une même ration de 4.000 calories, par 
exemple, fera d'abord sentir son effet pour l’albu- 
mine, puis pour les graisses et finalement pour les 
sucres. De même, à une température donnée, à 
rations surabondantes croissantes, on verra monter 
la calorification dans le même ordre : albumine, 
graisses, sucres. 
En admettant la théorie de Rubner, il me parait 
important de faire la remarque suivante. 
Revenons à la ration de 4.000 calories chez un 
chien ayant 310 calories au moins de réglables. 
Quelle que soit la composition de la ration en 
albumine, graisses et hydrates de carbone, le chien 
dégagera 1.000 calories; nous serons dans l'isody- 
namie, mais cette isodynamie est apparente, les 
choses ne se passent pas de même dans les trois cas. 
Avec la ration d'hydrates de carbone, presque 
toutes les combustions seront d'ordre physiolo- 
gique, c'est-à-dire que toutes les calories (sauf 
60 environ) seront liées à un processus de vie cel- 
lulaire. Avec les graisses, il n'y a que 130 calories 
qui échapperont à cette vie; mais avec l’albumine | 
il y en aura 310. Ces 310 calories ont la même 
valeur que de la chaleur apportée d'une facon 
quelconque, avec de l’eau chaude par exemple ; 
690 calories seulement représenteront réellement 
le résultat de l’activité vitale. Il est évident que les 
conditions ne sont pas les mêmes. Les trois ra- 
tions, albumine, graisses, hydrates de carbone, 
contiennent et apportent au corps le même nombre 
de calories; mais, quoique ce corps émette la même 
quantité de chaleur, il ne se trouve pas dans les 
mêmes conditions d'activité vitale, et l'on ne peut 
pas dire que les trois rations soient équivalentes. 
L'albumine est un aliment nécessaire, à dose 
modérée, nous le savons; mais, au point de vue 
des combustions et de la vitalité des tissus, comme 
producteur d'énergie, c'est incontestablement le 
plus mauvais. 
IX 
Atwater a opéré dans la zone de régulation chi- 
mique; c'est ce qui lui a fait considérer les divers 
aliments comme équivalents. Nous venons de voir 
qu'il n'est pas possible d'apprécier la valeur phy- 
siologique d’un aliment par sa valeur calorifique ; 
même dans l'organisme, une partie plus où moins 
grande de la chaleur qu'il dégage peut être nulle 
au point de vue physiologique. 
En particulier, les expériences faites sur l'alcool 
ne sont nullement probantes. Il se pourrait que 
l'alcool ne serve qu'à fournir de la chaleur ana- 
logue aux déchets résultant de l'élaboration de l’al- 
bumine, et qu'il ne livre à l'organisme aucune éner- 
gie utilisable physiologiquement. Pour élucider ce 
point, il faudrait, comme l'a fait Rubner pour l'al- 
bumine, commencer par se débarrasser de la régu- 
lation chimique ; alors on pourrait voir si l'alcool 
livre à l'organisme de l'énergie utilisable physiolo- 
giquement ou simplement de la chaleur résultant 
de sa combustion: 
Et maintenant, si nous retournons aux travaux 
