BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 77 
II. Le second fascicule est consacré tout entier à la 
synthèse des polypeptides et aux tentatives de synthèse 
des protéines. C'est dire la place qu'y occupent les tra- 
vaux de Fischer et de son Ecole. Sans exclusivisme 
cependant ; car, au début, l'auteur rappelle les tenta- 
tives plus ou moins heureuses de Schützenberger, de 
Grimaux, de Schiff ; chemin faisant, il n'a garde d'ou- 
blier les remarquables recherches de Curtius, par le 
procédé des azides, les récents travaux de Siegfried 
sur la soudure de l'acide carbonique et des amino- 
acides, leur transformation en acides carbaminés et 
ultérieurement en produits de condensation, etc. 
Mais c'est naturellement aux polypeptides qu'est 
consacré le chapitre le plus important ; c'est un exposé 
complet et bien mis au point des méthodes imaginées 
par Fischer et connues aujourd'hui de tous les chi- 
mistes : la formation des anhydrides condensés aux 
dépens des éthers et la production par hydratation de 
complexes acides plus élevés (glycylglycine, etc.) ; la 
condensation, après éthérification, des acides aminés 
avec les chlorures acides halogènés et la substitutiôn. 
par l’ammoniaque, de l’'amidogène à l'halogène ; enfin 
la méthode plus générale des chlorures d'amino-acides, 
préalablement carbéthoxylés ou non, traités par les 
amino-acides, eux-mêmes éthérifiés, et la production 
subséquente de termes de condensation de plus en 
plus élevés, les polypeptides. 
Ce chapitre se termine par des considérations sur la 
structure des polypeptides etles particularités stéréoiso- 
mériques de leur configuration. Vient ensuite une des- 
cription détaillée de leurs propriétés physiques et chi- 
miques, ainsi qu'un exposé des travaux de Fischer et de 
ses élèves touchant la préexistence des complexes poly- 
peptiques dans la molécule protéique et la possibilité 
de les retrouver parmi les produits d’hydrolyse. 
Enfin, une large place est faite à l’action si curieuse 
et si spécifique des enzymes sur les polypeptides. Cette 
dernière partie est la plus intéressante par les aperçus 
qu'elle a ouverts sur la chimie des ferments solubles et 
les singularités apparentes de leurs actions chimiques. 
Comme le premier fascicule de l'ouvrage, le second 
est pourvu d'un index bibliographique très complet, qui 
évitera aux lecteurs bien des recherches dans les 
recueils de Mémoires originaux. Et c’est, du reste, ce 
qu'on peut dire à bon droit de tout l'ouvrage, clair et 
bien ordonné, de M. R. H. Aders Plimmer. 
D: L. HuGouNENO, 
Professeur à la Faculté de Médecine de Lyon, 
Correspondant de l’Académie de Médecine. 
Hinard (G.), Chimiste. — Analyse des Laits. — 
4 vol. de l'Encyclopédie scientifique des Aïde- 
mémoire. (Prix : 2 fr. 50.) Masson et C'°, éditeurs. 
Paris, 1909. 
. Voici un petit volume que nous avons lu avec plai- 
sir et dont nous sommes heureux de faire l'éloge. On 
voit que l'auteur connaît parfaitement, par une longue 
pratique du laboratoire, le sujet qu'il s'est proposé de 
traiter, et qu'il est qualifié pour présenter et recom- 
mander les méthodes d'analyse du lait les plus faciles 
d'exécution et les plus exactes dans les résultats. 
Nous devons savoir gré à M. Hinard de condamner 
certains appareils fantaisistes et surannés, tels que le 
crémomètre, el aussi ces calculs ridicules d'écrémage 
et de mouillage au moyen desquels on indique à un 
dix-millième près la quantité d'eau ajoutée ou la quan- 
tité de beurre soustraite à un lait dont on ne connait 
pas la composition initiale. 
L'auteur nous donne un procédé intéressant de 
dosage de l'extrait sec du lait avec l'aide de l'addition 
préalable de quelques gouttes de formol à l'échantillon 
à dessécher ; il signale, en passant, l'action retardatrice 
masser du formol sur la cristallisation du sucre de 
ait. 
Ce petit livre ne renferme pasla descriplion de toutes 
les méthodes d'analyse, mais seulement de celles que 
l’auteur a reconnues bonnes et pratiques, et le mode 
REVUE GÉNÉRALE DES SCIENCES, 1910. 
d'exécution en est alors toujours très complètement et 
clairement exposé. En résumé, les chimistes trouveront 
dans la lecture de cet ouvrage des renseignement 
précieux et dans lesquels ils pourront mettre toute 
confiance. R. LE7É, 
Professeur à l'Ecole de Grignon. 
3° Sciences naturelles 
Dauzat (Albert). — L'Italie nouvelle.— {1 vol. 21-16 
de 381 pages. (Prix : 3 fr. 50.) Fasquelle, éditeur. 
Paris, 1910. 
Etre dès vaincus, cela obscurcit parfois le jugement. 
La supériorité des Anglo-Saxons à paru, à beaucoup 
d'entre nous, article de foi, et pendant près de trente 
ans nous n'avons vu que la lumière qui venait du Nord. 
Une réaction, aussi heureuse que salutaire, se produit 
depuis quelques années, et l'étude de l'Italie commence 
à prendre en France la place à laquelle elle a droit. 
On ne se contente plus d'aller demander au pays de 
Dante et de Raphaël une vision d'Art et de Beauté, on 
le considère aussi dans son évolution actuelle, dans 
l'admirable développement de ses ressources. Le livre 
de M. Albert Dauzat est né de cette nouvelle pensée, 
livre nécessaire, livre qui, pour beaucoup, sera révé- 
lateur, et qui, à tous, fera mieux connaitre l'œuvre 
immense accomplie par le patriotisme italien, œuvre 
vraiment prodigieuse si l'on tient compte du petit 
nombre d'années qui se sont écoulées depuis l'époque 
du Aisorgimento. Certes, cet essor un certain nombre 
de Français le connaissent, mais combien, même parmi 
eux, eussent pu affirmer, sans hésiter, qu'en Italie la 
densité de la population est supérieure à celle de l’Alle- 
magne, et que le commerce extérieur se développe 
plus rapidement que celui de l'Allemagne et des Etats- 
Unis : il a doublé en dix ans, de 1897 à 1907. 
C'est cette renaissance économique et sociale, à 
laquelle on ne peut comparer que le relèvement de la 
France au lendemain de ses désastres, que M. Dauzat, 
bien connu déjà par ses travaux antérieurs, étudie en 
des pages dont l'intérêt ne se dément pas un seulinstant. 
De cette lecture une conclusion se dégage, saisissante : 
le développement continu d’un grand Etat moderne, 
qui açcroit chaque jour ses sources de richesse, et qui 
s'impose dès aujourd'hui à l'attention du monde. Certes, 
il subsiste dans:l'Italie actuelle quelques éléments de 
faiblesse, au premier rang desquels figure, dans le sud, 
« l’analphabétisme ». L'école n’est pas soutenue partout 
et par tous comme elle devrait l'être, et de récentes 
enquêtes, qui datent de quelques jours à peine, nous 
montrent les progrès qui restent encore à réaliser. 
Mais c'est là question de temps et de ressources, — les 
budgets italiens sont en excédent, — et l'on peut être 
assuré que nos voisins et amis, qui ont vaincu de bien 
autres difficultés, triompheront également de celle-là. 
Si nous avions une critique à adresser au livre si 
intéressant à tant d'égards qu'a écrit M. Dauzat, nous 
reprocherions à l’auteur, puisqu'il veut faire connaitre 
l'/tale nouvelle, et qu'il a dû ainsi en effleurer la vie 
politique, religieuse et sociale, de n'avoir pas com- 
primé deux ou trois chapitres de l'ouvrage, ceux qui 
concernent les langues et les dialectes, par exemple, 
pour donner un apercu de la Constitution et des prin- 
cipaux rouages du Gouvernement. Nous croyons qu'il 
eut été possible, sans faire un cours de droit constitu- 
tionnel, d'indiquer à grands traits, en une cinquantaine 
de pages, comment Île nouveau royaume a tenté de 
résoudre, par les dispositions — très libérales quoi 
qu'on prétende — de la loi des garanties, le difficile et 
si délicat problème des rapports de l'Eglise et de 
l'Etat; comment le système d'impôts adopté au delà 
des Alpes représente l'effort le plus considérable qui 
1 Giovanni CenA : La Rinascita dei paesi devastati: Vuova 
Antologia, 1° janvier 1910. 
A. Curezut : La Scuola clementare e lo Stato : Nuova 
Autologia, 16 janvier 1910. 
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